Acidophilus pienam, ko dažreiz sauc par saldo acidophilus pienu, tam ir pievienotas Lactobacillus acidophilus baktērijas, piešķirot tam pikantu garšu un biezāku tekstūru. Šim kultivētajam produktam parasti ir maz tauku, un tam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā parastajam pienam. Daudzi cilvēki uzskata, ka tas var labvēlīgi ietekmēt gremošanu un novērst alerģiju, ko izraisa acidophilus baktēriju aktivitāte zarnās. Šāda veida piens bieži ir pieejams veselīgas pārtikas veikalos, kā arī dažos lielākajos lielveikalos.
Kā tas ir izgatavots
Acidophilus piena pagatavošanai izmantotais kultivēšanas process sākas ar sterila piena inokulāciju ar baktērijām. Pēc tam pienam ļauj nostāvēties siltā temperatūrā, kamēr baktērijas vairojas. L. acidophilus plaukst maigi skābā piena vidē, šajā procesā patērējot daļu pienā esošās laktozes. Piena garša pastiprināsies, jo ilgāk tas būs silts. Šis process ir līdzīgs tam, ko izmanto jogurta pagatavošanai, taču rezultātā tiek iegūts plānāks, dzerams produkts.
Acidophilus pienu ir iespējams pagatavot mājās, ja vien pavāram ir pareizās baktērijas. Ir pieejamas sākuma kultūras, kas satur L. acidophilus, lai gan tās bieži satur citus celmus, tostarp Streptococcus thermophilus un Lactobacillus bulgaricus, ko parasti izmanto jogurta pagatavošanai. Ja piens tiek raudzēts pārāk ilgi, tas pārtaps jogurtā.
Veikalā iegādāto acidophilus pienu dažreiz apstrādā, lai tas būtu nedaudz salds, nevis pikants. To var lietot kā parasto pienu receptēs, atšķirībā no kefīra un citiem raudzētiem produktiem ar spēcīgu garšu. Daži cilvēki to dzer arī parastā piena vietā, dodot priekšroku īpatnējai garšai.
Uztura informācija
Vispārīgi runājot, acidophilus piens ir salīdzināms ar parasto tāda paša veida pienu. Lielākajai daļai komerciāli pieejamo produktu ir aptuveni 1% piena tauku, kas nodrošina apmēram 110 kalorijas uz 8 uncēm (236 ml); parastajā 1% pienā ir aptuveni 102 kalorijas. Abos ir aptuveni vienāds daudzums olbaltumvielu (8 grami) un kalcija (apmēram 30% no ieteicamās dienas devas).
glabāšana
Tāpat kā citi piena produkti, arī acidophilus piens regulāri jāpārbauda, lai noteiktu tekstūras, krāsas vai smaržas izmaiņas. Ja piens sāk savādāk smaržot vai maina krāsu, tas ir jāizmet. Aktīvās baktērijas pienā var turpināt vairoties, produktam novecojot, izraisot tā lietošanu bīstamu. Ir svarīgi turēt šāda veida pienu atdzesētu, lai samazinātu baktēriju aktivitāti. Mājās gatavots šis piens jāizlieto nedēļas laikā; komerciāliem produktiem var būt ilgāks derīguma termiņš.
Veselības aprūpes pabalsti
Acidophilus baktērijas tiek uzskatītas par probiotikām, kas nozīmē, ka tās parasti ir labvēlīgas cilvēku veselībai. Daži cilvēki uzskata, ka tādu produktu patēriņš, kas satur dzīvas aktīvās kultūras, var palīdzēt ārstēt gremošanas problēmas un rauga infekcijas. Tiek uzskatīts, ka acidophilus baktērijas, ēdot, palielina labvēlīgo zarnu un maksts baktēriju skaitu. Piena kultūras parasti satur mazāku daudzumu probiotisko baktēriju, salīdzinot ar acidophilus piedevām tablešu vai pulvera veidā.
Šo dzērienu lieto parastā govs piena vietā dažiem cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība. Fermentācijas laikā baktērijas barojas ar pienā esošo laktozes cukuru, daļu no tā sadalot. Cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, tas nozīmē, ka viņu ķermenis var vieglāk sagremot šo pienu. Tomēr Acidophilus piens ir tikai nedaudz raudzēts, tāpēc tas joprojām satur piena cukuru; tas dažiem cilvēkiem var izraisīt gāzi un vēdera uzpūšanos.
Acidophilus pienu dažreiz ieteicams lietot arī zīdaiņiem, kuri ir pietiekami veci, lai dzertu govs pienu. Viena teorija apgalvo, ka, ja to patērē zīdaiņi, acidophilus piens var samazināt bērna izredzes attīstīt alerģiju vēlākā dzīvē. Nav pierādījumu, ka šī piena dzeršana izārstēs jau esošo alerģiju.
Daži pētījumi arī liecina, ka šāda veida piens var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni. Baktērijas zarnās var palīdzēt novērst holesterīna uzsūkšanos pārtikā, lai tas neiekļūtu asinsritē.
Iespējamie blakusparādības
Daži cilvēki ziņo par vēdera uzpūšanos un gāzēm, kad viņi pirmo reizi sāk dzert acidophilus pienu. Tas ir iespējams, jo tas maina baktēriju līdzsvaru gremošanas sistēmā un tāpēc, ka piens satur nedaudz laktozes, kas var izraisīt šīs blakusparādības cilvēkiem ar nepanesību. Tomēr tas parasti pāriet īsā laikā.
Acidophilus piens parasti nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir imūnsistēmas problēmas. Tā kā pienā ir dzīvas baktērijas, tās var izraisīt infekciju cilvēkiem, kuru ķermenis nevar kontrolēt savu augšanu. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret pienu, arī jāizvairās no šī produkta.