Krēmveida govs piena siera stils no Palestīnas, akkawi ir izplatījies populārs visā Vidusjūras austrumu malā. Šis siers ir viegli smērējams, ar gludu sastāvu un sāļu garšu, un tas ir viens no nedaudzajiem sālīta siera veidiem, kas izgatavots ar īpašu presēšanas, sālīšanas un iegremdēšanas procesu. Šis siers ir nosaukts pēc Akas pilsētas Izraēlas ziemeļos, kas arābu valodā nozīmē Akka.
Saskaņā ar AY Tamime 2006. gada grāmatu Sālītie sieri, šāda veida sierus gatavo, izmantojot svaigpienu vai pasterizētu govs, kazas vai aitas pienu, kā tas ir akkawi, bet parasti govs. Pienam pievieno siera fermentu un kalcija hlorīdu kopā ar sāli, un pēc tam sieru pēc ievietošanas veidnēs notecina.
Akkawi, ko var arī rakstīt akawieh vai ackawi, biezpienu vairākas reizes piespiež, lai izspiestu sūkalas. Pēc tam to uzglabā sālījumā, ūdens šķīdumā, kas ir ļoti koncentrēts ar sāli. Biezpienu iesaiņo marli, pirms to iemērc sālījumā. Dažkārt nākamo astoņu vai vairāk nedēļu laikā marli izspiež, lai vēl vairāk savilktu biezpienu, un pēc tam atkal iemērc sālījumā, ko uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Akkawi siers bieži tiek sajaukts ar citu populāru sālīta siera veidu, ko sauc par nabulsi, kas arī ir tā izcelsmes pilsēta, Jordānas Rietumkrasta pilsēta Nablusa. Tomēr šo sieru parasti gatavo ar aitas vai kazas pienu, un tas faktiski iztur īsu vārīšanās periodu sālījumā, līdz pat 10 minūtēm. Tas piešķir tai nedaudz atšķirīgu garšu no akkawi. Cits populārs sālītais siers no reģiona, halloumi, iztur vārīšanās sūkalās, kas atdalītas no olbaltumvielām, līdz 50 minūtēm, pirms tiek sākta uzglabāšana sālījumā.
Galvenie akkawi siera ražošanas centri 2011. gadā ir Kipra, Libāna un Sīrija, lai gan daži joprojām tiek ražoti tās dzimtajā Palestīnā. Populārs galda siers Tuvo Austrumu ēstuvēs akkawi tiek regulāri smērēts uz pitas, naan vai pat ebreju challah. Tas ir arī populārs pārī ar augļiem, salātiem vai ceptiem eļļā un pasniegts ar ajvar – Serbijā dzimušu piparu, ķiploku un baklažānu garšu. Pat daži deserti, piemēram, al-kunafa, satur šo sieru; tomēr parasti to iepriekš iemērc ūdenī, lai samazinātu sāls saturu. Pēc tam to sajauc ar cukurotu sīrupu un pilda konditorejas izstrādājumā.