Almogrote ir siera ēdiens ar mīkstu, bet nedaudz biezu tekstūru, kas ir ideāli piemērots smērēšanai uz maizes. Tā izcelsme ir Kanāriju salās, īpaši La Gomerā. Daudzi cilvēki šo ēdienu uzskata arī par spāņu virtuvi, jo Kanāriju salas ir viena no Spānijas autonomajām kopienām. Almogrotu var ne tikai smērēt uz maizes, bet arī uz dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem un tomātiem.
Vārdam “almogrote” ir divi iespējamie atvasinājumi. Daži saka, ka tas cēlies no arābu vārda “al mojrot”, kas tulkojumā nozīmē “siera mērce”. Citi saka, ka tas varētu būt cēlies no spāņu vārda “almodrote”, kas arī ir mērce, kas galvenokārt izgatavota no eļļas un ķiplokiem. Abi šie iespējamie atvasinājumi runā par to, kā Kanāriju virtuvei ir ietekme gan no arābu, gan spāņu kultūras.
Tradicionāli almogrotu gatavo no pārpalikušā, cietināta, nepasterizēta siera, ko parasti gatavo no kazas piena. Pēc tam sieru sadala mazākos gabaliņos ar javu un piestu vai modernu virtuves kombainu ātrākai metodei. Lai siers vēl vairāk kļūtu mīkstāks, tajā iemaisa olīveļļu. Maisījumam pievieno citas vienkāršas garšvielas, piemēram, ķiplokus, piparus un sāli, kas visas ir labi jāsasmalcina, lai maisījums pareizi sajauktos.
Dažos gadījumos sastāvdaļas tiek aizstātas vai apvienotas ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu atšķirīgu garšu. Kazas sieru var sablenderēt ar aitas sieru, kam ir krēmīgāka tekstūra nekā kazas šķirnei. Melnos piparus var arī aizstāt vai kombinēt ar kajēnas pipariem, lai iegūtu pikantāku sitienu. Tomātus var iekļaut arī kā neobligātu sastāvdaļu, lai ēdienam piešķirtu vairāk skābuma.
Daži siera ražotāji izgatavo citas Kanāriju siera smērējamās variācijas, pievienojot citas sastāvdaļas. Almogrote Receta ietver krustnagliņas, kā arī kartupeļus, kuru ciete piešķir ēdienam vairāk krēmīguma. Almogrote Guachinerfe ir izgatavots no kaltēta vai izturēta siera, un olīveļļu aizstāj ar augu eļļu. Dažas amerikanizētas siera ēdiena versijas laiku pa laikam pievieno sinepes un sviestu, lai iegūtu atšķirīgu garšu, tekstūru un krāsu.
Viens no svarīgākajiem soļiem almogrota pagatavošanā ir noņemt no siera pēc tā sacietēšanas izkļuvušās eļļas, jo eļļas iekļaušana var ietekmēt ēdiena tekstūru un garšu. Šī siera pasta satur arī dažus uzturvērtības ieguvumus, jo īpaši ievērojamo kalcija daudzumu no siera. Olīveļļa apgādā organismu ar veselīgiem mononepiesātinātajiem taukiem, savukārt ķiploki satur antioksidantus, kas uztur ķermeņa šūnas veselas.