Anšovu eļļa ir izgatavota no anšoviem, īpaši taukainām, mazām zivīm ar zaļganu krāsu ar sudraba zvīņām. Šīs zivs eļļa, tāpat kā visas zivju eļļas, satur augstu omega-3 taukskābju koncentrāciju, un to var lietot kā uztura bagātinātāju gan cilvēkiem, gan mājdzīvniekiem. Anšovu pastu un eļļu izmanto visā pasaulē ēdiena gatavošanā, lai pievienotu ēdienu ēdieniem raksturīgu, asu garšu, īpaši Vidusjūras reģionā un visā Dienvidaustrumāzijā.
Ja anšovu eļļa tiek izmantota kā papildinājums veselībai, tajā ir gandrīz 30% vairāk omega-3 nekā lašu eļļā, kas ir viena no populārākajām zivju eļļas piedevām. Tomēr eļļā, kas iegūta no anšoviem, ir daudz holesterīna un nātrija, tāpēc tā ir mazāk veselīga nekā citas zivju eļļas. Parasti zivju eļļas var palīdzēt samazināt tauku, ko sauc par triglicerīdiem, līmeni asinīs, taču tās nesamazina holesterīna līmeni. Anšovu eļļa jau satur lielu daudzumu holesterīna.
Uztura marķējumā anšovu eļļa norāda eļļas tīrību. Parasti tajā ir norādīts, vai anšovu eļļa ir apvienota ar sardīnēm vai cita veida zivju eļļu, kā arī var norādīt, kā eļļa tika apstrādāta. Piemēram, uz etiķetes var būt norādīts, ka eļļā nav heksāna — parastās naftas ķīmijas vielas, ko izmanto destilācijā —, kas nodrošina tīrāku eļļu. Tikmēr mājdzīvniekiem paredzētā zivju eļļa parasti ir zemas kvalitātes sardīņu un anšovu eļļas kombinācija.
Anšovus, anšovu eļļu un anšovu pastu izmanto ne tikai kā veselības piedevas, bet arī receptēs visā pasaulē. Eļļu izmanto sāļa zivju buljona, mērču un sautējumu pagatavošanai. Kaltēti anšovi jeb anšovu pasta ir plaši izplatīta Āzijas kulinārijā, savukārt Eiropas un Vidusjūras ēdienos mēdz būt svaigi anšovi un neliels daudzums anšovu eļļas.
Ēdienu gatavošanā izmantotā anšovu eļļa dažkārt tiek aromatizēta ar zaļumiem un garšvielām. To var iegādāties pudelēs, kas ievestas no tādām Vidusjūras valstīm kā Turcija vai Itālija. Anšovu eļļa ir viena no galvenajām sastāvdaļām Cēzara salātu mērcē, kā arī daudzās makaronu mērcēs un citos tradicionālās itāļu virtuves ēdienos.