Pārtikas pārstrādes mērķis ir padarīt pārtiku nopērkamāku un pievilcīgāku potenciālajiem patērētājiem, bieži vien nodrošinot apstrādātās pārtikas ilgāku glabāšanas laiku. Augļi var tikt apstrādāti dažādos veidos, tostarp konservēšana, žāvēšana un sulas spiešana. Daži pārstrādātu augļu veidi ir augļu konservi, konservēti augļi un augļu sulas. Pārstrādāti augļi parasti nav tik veselīgi kā svaigi, neapstrādāti augļi. Patiesībā daudzi produkti, kas tiek tirgoti kā augļu produkti, nemaz nesatur daudz augļu.
Augļu mazgāšana, žāvēšana un iepakošana parasti netiek uzskatīta par pārstrādi. Apstrāde sākas, kad, vārot vai konservējot, augļi tiek pārvērsti par kaut ko citu, nevis par neapstrādātiem augļiem. Pat ja šis process ir tikpat vienkāršs kā ābola sagriešana un žāvēšana, lai to saglabātu, šis ābols vairs nav neapstrādāts auglis. Dažreiz apstrādātiem augļiem pievieno piedevas, konservantus un cukuru, lai tie izskatītos un garšotu labāk nekā parasti, kad klients beidzot atver produktu, lai tos patērētu.
Pēc tam, kad augļi ir mazgāti vairākas reizes, sākas apstrāde. Piemēram, ja augļus paredzēts pārvērst augļu konservos, tos vispirms pagatavo līdz mīkstam. Pievieno cukurotu sīrupu un dažreiz piedevas un konservantus. Pēc tam augļus aizzīmogo burkā vai dažos gadījumos ievieto izspiežamā pudelē. Kā vēl viens piemērs ir tas, ka augļus žāvē un iepako, dažreiz pievienojot cukuru atkarībā no tā, cik augļi dabiski ir saldi.
Lai gan pārtikas preču veikalos atrodamā pārstrādātā pārtika parasti tiek apstrādāta galvenokārt ar mašīnu, daudzi cilvēki apstrādā savus augļus. Mācīšanās apstrādāt un konservēt augļus mājās ir īpaši izdevīga cilvēkiem ar augļu dārziem un augļu kokiem, kas ražo vairāk, nekā indivīds vai ģimene spēj apēst, pirms tie sabojājas. Turklāt procesors ir atbildīgs par sastāvdaļu saglabāšanu, nodrošinot, ka netiek pievienotas nevēlamas sastāvdaļas.
Daži pārstrādāti pārtikas produkti ir daudz veselīgāki nekā citi; piemēram, cepts ābols, kas iepakots bez citām sastāvdaļām, ir veselīgāks par fritētu ābolu šķēlītēm. Dažos gadījumos veselīgākā iespēja ne vienmēr ir skaidra, dažreiz mārketinga paņēmienu dēļ. Piemērs tam ir sulas produkti, kas reklamēti kā “izgatavoti no īstiem augļiem”, kas ir taisnība, taču patērētājam ir jāpaskatās uzmanīgāk, lai redzētu smalko drukāto uzrakstu “satur 10% īstas augļu sulas”. Pārējās sastāvdaļas ir filtrēts ūdens un cukurs, kas būtībā ir vienkāršs sīrups. Tomēr ne visi pārstrādāto augļu produkti ir tik maldinoši.