Balzamiko redukcija ir bieza mērce ar sīrupainu konsistenci, kas pagatavota no balzamiko etiķa. Reducējošu mērci pagatavo, karsējot mērci, šajā gadījumā balzamiko etiķi, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis. Daudzas reizes samazinājumi tiek veikti no vārītas gaļas vai mājputnu gaļas pilēm. Turpretim balzamiko samazināšanu veic ar etiķi tieši no pudeles, nevis kaut ko iepriekš vārītu.
Padarīt balzamiko samazinājumu ir diezgan vienkārši, un to var izdarīt kāds, kurš ir iesācējs virtuvē. Galvenais, lai pareizi samazinātu, ir sekot norādījumiem un nepārtraukti maisīt. Izmantojot smagu kastroli un stiepļu putotāju, tiks sasniegti vislabākie rezultāti.
Etiķi vāra uz lēnas uguns un laiku pa laikam maisa, līdz tas uzvārās. Kad etiķis ir sācis vārīties, tas ir rūpīgi jāuzrauga, lai pārliecinātos, ka tas nepiedeg un nepiedeg. Labākais veids, kā to panākt, ir nepārtraukti maisīt, vienlaikus vērojot, vai tas kļūst biezāks. Izmantotā etiķa daudzums ir atkarīgs no nepieciešamā samazinājuma daudzuma. Gala produkts būs apmēram puse no sākotnējā izmantotā daudzuma.
Gatavajai mērcei jābūt ar kļavu vai galda sīrupa konsistenci un tekstūru. Ja samazinājums ir kļuvis pārāk biezs, var pievienot ūdeni, lai to atšķaidītu, lai gan pēc ūdens pievienošanas var būt nepieciešams papildu gatavošanas laiks. Ja mērce ir pārāk plāna, tai jāturpina gatavot, līdz ir sasniegts vēlamais biezums.
Lai iegūtu vienkāršu, saldu un pikantu balzamiko, vienīgā nepieciešamā sastāvdaļa ir etiķis. Dažās receptēs ir nepieciešams rafinēts cukurs, brūnais cukurs vai medus, kas, pievienojot, padarīs mērci saldāku. Vīnu var izmantot arī balzamiko samazināšanai, izmantojot vienādās daļās vīnu un etiķi. Dažkārt tiek pievienotas citas garšvielas, piemēram, ķiploki, baziliks, rozmarīns vai timiāns, atkarībā no personīgās gaumes un tā, kādam nolūkam samazinājums tiks izmantots.
Gatavo redukciju var ievietot izspiežamā pudelē, ar kuru var uzliet samazinājumu uz ēdiena vai šķīvja. Daži no visizplatītākajiem ēdieniem, ar kuriem tiek pasniegts balzamiko, ir salāti, steiki, cūkgaļas fileja un noteiktas zupas. Atlikušo mērci jāglabā ledusskapī, bet pirms atkārtotas lietošanas jāsasilda līdz istabas temperatūrai.