Bezūdens virtuves trauki ir tā sauktie, jo tie ir paredzēti ēdienu pagatavošanai, nepievienojot ūdeni vai eļļas. Katli un pannas parasti ir izgatavoti vairākos slāņos, ieskaitot alumīnija vai dzelzs serdi, ko ieskauj nerūsējošais tērauds. Ēdienus ievieto bezūdens traukos un pārklāj. Galu galā pārtikas dabiskais mitrums paaugstinās un rada dabisku “tvaiku blīvējumu”. Ēdiens pēc tam tiek pagatavots tvaikos, neizmantojot papildu gatavošanas šķidrumu.
Bezūdens virtuves piederumu piekritēji apgalvo, ka tiem ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajiem virtuves traukiem. Pirmā priekšrocība ir tā, ka ēdienu gatavošana savā mitrumā saglabā to garšu un uzturvielas. Otrais ir tas, ka bezūdens gatavošanā nav nepieciešama pievienota eļļa, ēdienam netiek pievienotas papildu kalorijas.
Trešā priekšrocība ir tā, ka gatavošana bez ūdens ir energoefektīva. Tiek izmantots zems siltums, un daži bezūdens virtuves piederumu komplekti darbojas, paaugstinot temperatūru līdz noteiktam līmenim un pēc tam izslēdzot uguni. Virtuves trauki ir noslēgti, tāpēc katlā vai pannā paliek siltums un ēdiens turpina gatavoties. Lai gan bezūdens ēdiena gatavošanas piekritēji bieži koncentrējas uz dārzeņu gatavošanu bezūdens sistēmā, šajās pannās var pagatavot arī gaļu un kartupeļus.
Variācijas virtuves traukos var ietvert vārstu, ko var noslēgt vai atvērt, kā arī temperatūras mērītāju. Arī trauku konstrukcijā izmantotā nerūsējošā tērauda kvalitāte atšķiras. Daudzi augstākās klases ražotāji izmanto ķirurģisko nerūsējošo tēraudu, savukārt lētākos komplektos tiek izmantota zemāka kategorija. Viena no bezūdens virtuves piederumu īpašniekiem ir nomainīt tādus priekšmetus kā vārsti, rokturi vai temperatūras mērītāji, jo trauku īpašnieki ne vienmēr var sazināties ar tiešās tirdzniecības pārstāvi, kas viņiem pārdeva šo komplektu.
Bezūdens virtuves piederumu komplektus var būt grūti atrast. Augstākās klases komplekti var būt arī dārgi. Šim ēdiena gatavošanas veidam ir nepieciešams skaidrojums un apmācība, tāpēc daudzi ražotāji izmanto tiešās pārdošanas izplatīšanas metodi. Neatkarīgi pārstāvji rīko gatavošanas ballītes privātmājās, lai demonstrētu traukus saimnieka vai saimnieces draugiem. Pēc demonstrācijas, kurā parasti ir iespēja nogaršot gatavo ēdienu, viesiem tiek dota iespēja iegādāties traukus. Tomēr ir daži bezūdens virtuves piederumu ražotāji, kas piedāvā produktus tiešsaistē vai universālveikalos, parasti par zemākām cenām nekā tiešās tirdzniecības uzņēmumi.