Blintz ir plāna pankūka, bieži pildīta ar biezpienu vai augļiem. Blinca izcelsme ir Krievijā, kur to var saukt arī par blinu vai blini. Pankūka līdzinās krepam, bet tiek pagatavota divas reizes. Vispirms to pagatavo kā krepu, tad viduklim pievieno sastāvdaļas un pankūku saloka taisnstūra formā un apcep karstā eļļā.
Tradicionālā krievu blintz atšķiras no mūsdienās tik bieži pasniegtās krepa versijas. Tas ir izgatavots no mīklas, kas satur raugu, kas liek tai uzrūgt un kļūst biezāka par krepu. Krievu tradīcijas noteica blinču pasniegšanu nomodā un noteiktos reliģiskos svētkos, kā to noteikusi Krievijas Pareizticīgā baznīca.
Mūsdienās blintz biežāk tiek saistīts ar tiem, kas praktizē jūdaismu. Blintzes bieži gatavo Hanukai, jo pēc pildīšanas tās cep eļļā. Var iegādāties arī labas kvalitātes saldētas blintes, kas paredzētas gatavošanai svētajās dienās vai jebkurā citā dienā. Blintzes parasti var iegādāties gan krievu, gan ebreju delikatešu veikalos.
Ja raugs nav klāt, blintz ir pavisam vienkārši pagatavojams. Tas sastāv no miltiem, olām un piena. Mazākums dod priekšroku kartupeļiem, nevis kviešu miltiem, kas liecina, ka kartupeļu milti rada gaišāku buljonu. Raudzētā šķirne pirms gatavošanas ir jāatšķaida ar pienu vai ūdeni, un nav nekas neparasts redzēt krievu blinci, kas pagatavota ar griķu vai auzu miltiem.
Gatavojot blinzi, daudzi pavāri saskaras ar savu neveiksmi, jo blince ļoti bieži pielīp pie pannas vai neizdodas pareizi pagatavot. Pavārgrāmatas iesaka izmantot kreppannu, lai kontrolētu izmēru. Pannas pārpildīšana ir izplatīta kļūda. Ir vajadzīgas tikai divas vai trīs tējkarotes, lai pārklātu pannu un izveidotu plānu blintu. Nepiedegoša vai labi ieeļļota panna, kas ir pareizi uzkarsēta, var arī atvieglot zibspuldzes apvēršanu un noņemšanu.
Citi ieteikumi, kā pagatavot blintz, iesaka ļaut mīklai nostāvēties vismaz trīsdesmit minūtes pirms gatavošanas. Mīklu var uzglabāt arī ledusskapī līdz divām dienām. Kad mīklai ir atpūtas periods, kvieši kļūst mazāk lipīgi, kā rezultātā pankūka kļūst plānāka.
Pildot blinci, lielākā daļa pavāru iesaka pagaidīt, līdz pankūka ir pilnībā atdzisusi. Pildītās blinzes jāliek uz karstas pannas un vispirms jāgatavo no locījuma puses. Blintzes jāpasniedz karstas. Augļu šķirne ir īpaši laba, ja pievieno saldo krējumu. Arī blinzes vai blini, ko pasniedz ar ikriem, parasti pārlej ar skābo krējumu.
Blintzes, kas pildītas ar biezpiena vai zemnieku sieru, var pārliet ar augļu mērci un nedaudz pūdercukura, lai izveidotu saldu desertu. Austrijas blinča variants ir Palatschinken, kas tiek velmēts ap aprikožu ievārījumu, nevis salocīts. Ar riekstiem un pūdercukuru papildināts Palatschinken ir lielisks un neparasts deserts.