Sautēšana ir vārīšanas termins. Tas nozīmē ātri apbrūnināt ēdienu ļoti karstos taukos un pēc tam stundām ilgi vārīt uz lēnas uguns šķidrumā zemā temperatūrā. Tradicionāli to izmanto stingru gaļas vai mājputnu izcirtņu mīkstināšanai, bet dārzeņus un zivis var arī sautēt. Cepetis katliņā ir izplatīts Rietumu ēdiens, kas parasti ir jāapcep. Vārds cēlies no franču termina braiser, kas nozīmē “karstas ogles”.
Daži pavāri izmanto lēnu plīti, lai pēc apbrūnināšanas ēdienu vāra uz lēnas uguns. Lēnās plīts izmanto zemu siltumu, bet ēdiens kļūst mīksts, ilgstoši iegremdējot gatavošanas šķidrumā. Ēdienu var arī sautēt uz plīts virsmas, ja vien katls, kurā ēdiens vārās, ir pārklāts un bieži tiek pārbaudīts karstums vai liesma, lai pārliecinātos, ka šķidrums nevārās. Cepšanas šķidrumi var ietvert gaļas vai dārzeņu buljonu, vīnu vai sulu.
Pirmais solis, sautējot, ir pamatsastāvdaļa piesātināšana ar izvēlētām garšvielām un pēc tam ļoti karstā pannā uzkarsēt sviestu, eļļu vai speķi. Kad ēdiens ir apbrūnināts no visām pusēm, var pievienot nedaudz vārošā šķidruma, lai pannas apakšā atdalītu apbrūnējušos gabaliņus, kas gatavajam ēdienam piešķir garšu — šo procesu sauc par atglazūru. Pēc tam pievieno sautēšanas šķidrumu, pannu pārklāj un ļauj sautēties uz plīts vai ievieto cepeškrāsnī zemā siltumā, parasti ne augstāk par 350 grādiem pēc Fārenheita (177 Celsija). Vārīšanas laiks var svārstīties no vienas līdz piecām stundām atkarībā no ēdiena daudzuma un veida.
Ja vienā traukā sautējat gan gaļu, gan dārzeņus, indivīdiem vislabāk var būt plānot ātrāku dārzeņu gatavošanas laiku, kas pēc gatavības ir jāizņem un pēc gaļas gatavības jāatgriež katlā. Šķidrumu pēc tam var noņemt un pagatavot rūksī vai mērcē, pievienojot miltus un maisot, līdz tas sabiezē, vai arī ēdienu var pasniegt, pārlejot ar sautēšanas sulu. Daži no populārākajiem gaļas izcirtņiem sautēšanai ir cepeši, ribiņas un ciets, bet trekns izcirtums, ko sauc par krūtiņu. Vistas gaļu var arī sautēt, un tiek uzskatīts, ka vislabāk ir sautēt veselu vistu vai vistas daļas ar kauliem, nevis izcirtņus bez kauliem, kas var būt pārāk maigi. Tiek uzskatīts, ka arī stingras mīkstuma zivis, piemēram, zobenzivs, labi sautē.