Cassata ir pārsteidzošs deserts, kas, domājams, ir izgudrots Sicīlijā. Tagad tas ir unikāli saistīts ar Sicīlijas virtuvi, lai gan arābu valstis, kas tirgojās ar Sicīliju, iespējams, vispirms to izstrādāja. Arābu vārdi quasat andqashatah tulko kā “apaļa bļoda”, kas nedaudz atgādina cassata beigu formu. Ar ēdiena nosaukumu var būt saistīti divi alternatīvi vārdi latīņu vai itāļu valodā. Caseata attiecas uz jebkuru desertu vai ēdienu, kas gatavots no siera, un ir latīņu valoda. Cassa, kas itāļu valodā apzīmē kastīti, var būt arī nozīmīgs, jo deserts dažreiz tiek gatavots taisnstūra formā.
Visticamāk, ka cassata vai cassata siciliana, kā mēs to pazīstam šodien, tika radīta agrīnajos viduslaikos, kad arābiem bija valdības kontrole pār Sicīliju. Vēlākajos viduslaikos mūķenes Sicīlijā parasti bija deserta veidotājas, un viņas pārdeva šo gardo ēdienu vietējiem iedzīvotājiem. Tas ir nedaudz sarežģīts deserts, ko pagatavot, īpaši, ja neesat pieradis strādāt ar marcipānu.
Pats deserts ir diezgan viegli izskaidrojams. Divas kārtas dzeltenās kūkas vai baltās biskvīta kūkas iemērc liķierī. Ja vēlaties izvairīties no alkohola, tā vietā var izmantot apelsīnu sulu. Starp slāņiem liek maisījumu, kas satur rikotas sieru, citronu vai miziņu un vaniļu vai šokolādi. Dažreiz pildījumā tiek iekļauti priežu rieksti, kas ir līdzīgi cannoli. Kūkai var būt mazāks augšējais slānis nekā apakšējais slānis, vai arī to laiku pa laikam pagatavo bļodā ar biskvīta sloksnēm un pēc tam apgriež otrādi, lai radītu bļodai līdzīgu izskatu.
Pēc tam visu kūku pārklāj ar marcipānu, lai gan dažās receptēs tiek izmantots fondants, kas var būt iekrāsots rozā un zaļā krāsā. Kad kūka ir pārklāta, virspusē tiek pievienoti svaigi vai sukādes augļi. Dažās receptēs kūku glazē ar rozā un zaļā sviesta krēmu virs marcipāna, kas kūkai piešķir papildu saldumu.
Iegūtā kūka ir ļoti bagāta. Faktiski tā bagātība un sarežģītā montāža izraisīja īsu aizliegumu klosteriem gatavot desertu Klusajā nedēļā. Tā kā arī sapulcēšana prasa laiku, varas iestādes 1500. gados uzskatīja, ka mūķenes būs pārāk izklaidīgas, gatavojot trauku, lai lūgtos, veiktu citus darbus un ievērotu pareizus gavēņa svētkus.
Daži pavāri izgatavo cassata variācijas un tā vietā izmanto saldējuma vai gelato pildījumu, un ir pat dažas gelato garšas ar nosaukumu cassata, kurām ir krēmīga, citrona garšas garša un kuras var sajaukt ar šokolādes skaidiņām.