Cassoulet ir klasisks franču ēdiens, un tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem komfortablajiem ēdieniem. Ēdienu recepšu izcelsme ir Francijas dienvidos, jo īpaši dienvidrietumos, bet ēdiens tiek gatavots visā Francijā un daudzās citās valstīs. Lai gan sastāvdaļas nedaudz atšķiras, kastrolītē parasti ir baltās pupiņas un pīles vai zoss gaļa, sālīta un garšaugu gaļa (parasti gatavota no dzīvnieka kājām), kas tiek pagatavota savos taukos, atdzesēta un konservēta. Šādā veidā pagatavotas pīles vai zoss kājas piešķir garšu sacepumam, kurā bieži vien ir arī cita veida gaļa, piemēram, aitas un cūkgaļa, un pikantās desiņas.
Tradicionālo sacepumu vāra vairākas stundas uz plīts virsmas, lai pupiņas pagatavotos pareizi un garšas apvienotos. Pēc tam to ievieto cepeškrāsns izturīgā traukā. Šis ēdiens Francijā parasti ir māla trauki, un to sauc par kasoļu. Visu sacepumu cep vēl stundu, un to var pārbērt ar rīvmaizi, lai virspuse būtu īpaši kraukšķīga.
Galvenais kasešu pagatavošanas darbs ir sagataves radīšana, kuras pagatavošana var aizņemt vairākas dienas, jo gaļa pirms lietošanas tiek atdzesēta un uzglabāta. Jūs varat iegādāties iepriekš sagatavotu confit specializētajos veikalos, lai gan to ir nedaudz grūti atrast. Varat arī vienkārši izlaist konfitāciju un pievienot ēdienam nedaudz papildu tauku, piemēram, apcepot pīles kājas vai pievienojot kaut ko līdzīgu speķim, lai ēdienam piešķirtu sātīgu garšu.
Cassoulet, kas vārās uz plīts, parasti satur baltvīnu un daudz vistas buljona, lai gan tā vietā var izmantot tītara buljonu vai dārzeņu buljonu. Jūs varat izlaist vīnu, lai gan tas atņems ēdienam daļu no tā garšas. Tā vietā varat pievienot nelielu daudzumu baltvīna etiķa vai ābolu sidra etiķa, lai sniegtu ēdienam nelielu kumosu.
Tiešsaistē ir daudz kasešu receptes, un tādas grāmatas kā The Joy of Cooking piedāvā vairākus pielāgojumus, lai ēdiena gatavošanu nedaudz atvieglotu. Lai gan šī tradicionālā franču uzkoda pagatavošana var būt nedaudz darbietilpīga, priekšrocība ir tāda, ka jums ir viena katla “kastrolis”, ko pasniegt visai ģimenei. Pievienojiet nedaudz garozas maizes un salātus, un jūs iegūsit brīnišķīgi siltu, gardu maltīti, kas īpaši nomierinoša aukstajos ziemas mēnešos.
Varat arī ietaupīt nedaudz laika ēdiena gatavošanai, ja kaltētu pupiņu vietā izmantojat konservētas pupiņas, kurām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Baltās pupiņas ir diezgan viegli atrast, taču, ja jūs esat tradīciju piekritējs, meklējiet franču pupiņas, kas ir gaiši zaļā krāsā. Atkal, specializētais tirgus vai importēto pārtikas produktu tirgus, iespējams, ir labākā izvēle, meklējot karotes.