Kas ir Cavallucci?

Cavallucci ir itāļu cepumu veids, kas tradicionāli saistīts ar dāvanu pasniegšanu un Ziemassvētku brīvdienām. Tas ir izgatavots no medus un cukura sīrupa un pildīts ar riekstiem un sukādes augļiem, ar raksturīgu anīsa garšu. Nosaukums “cavallucci” nozīmē “mazi zirdziņi”, un agrīnajās cepumu versijās augšpusē bieži bija apzīmogots zirga attēls. Cavallucci nesatur saīsinājumu vai olas, tāpēc tos var uzglabāt salīdzinoši ilgu laiku.

Sākotnējais šī sīkfaila nosaukums bija Berriguocol. Ar šo nosaukumu tie ir ierakstīti kā daļa no svētku dienas svinībām jau 1500. gadu sākumā. Nosaukums “cavallucci” viņiem tika dots, kad viņi kļuva par iecienītāko zirgu pajūgu vadītāju vidū, kuri tos ēda krogos pa ceļiem, kurus viņi ceļoja. Uzglabājot, cepumi kļūst cieti. Kalpotāji un citi strādnieku šķiras cilvēki ēda vīnā mērcētos cepumus kā maltīti.

Cepumus dažreiz sauc par cavallucci de Siena, pēc Sjēnas pilsētas, kur tiek uzskatīts, ka tie ir radušies. Sena Toskānas tradīcija ir Ziemassvētku laikā apēst ne tikai vienu, bet divus gabaliņus cavallucci un vienu gabaliņu panetones, saldās rauga maizes. Lai gan mūsdienu cavallucci reti tiek uzglabāti līdz galējai cietībai, tos joprojām bieži pasniedz ar dažādiem vīniem.

Sastāvdaļas receptēs ir dažādas, taču vienmēr tiek izmantotas anīsa sēklas, lai cepumiem piešķirtu unikālu un atšķirīgu garšu. Dažās versijās anīss ir vienīgā izmantotā garšviela; citos to kombinē ar kanēli vai kanēļa, koriandra un muskatrieksta maisījumu. Izņemot no cepeškrāsns, cepumi ir cieti, bet apmēram nākamajā dienā mīkstina, līdz tie kļūst košļājami ārpusē ar mīkstāku iekšpusi.

Daudzas receptes aicina pievienot medu, īpaši Toskānā ražoto akāciju medu. Medu sajauc ar cukuru un ūdeni un uzvāra, lai iegūtu sīrupu. Receptes, izņemot medu, iegūst saldumu, lietojot cukura sīrupu. Parasti ir nepieciešams tikai neliels medus daudzums, apmēram 2 ēdamkarotes (30 ml), tikai tik daudz, lai cepumiem piešķirtu karameļu aromātu.

Citas izplatītas cavallucci sastāvdaļas ir augļi un rieksti. Augļi var būt sukādes apelsīni, citroni vai citroni vai to kombinācija. Bieži izmanto valriekstus, bet receptē var aizstāt mandeles. Itāļu receptēs parasti ir nepieciešama sastāvdaļa, ko sauc par amonija bikarbonātu, ko sauc arī par cepamo amonjaku. Cepamo amonjaku var veiksmīgi aizstāt ar cepamo sodu vai cepamo pulveri.