Menca ir balto zivju veids, kas galvenokārt sastopams Klusajā un Atlantijas okeānā. Tiek uzskatīts, ka tai ir pārslaina tekstūra un viegla garša, un tas parasti var izturēt dažādas gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu, sautēšanu un tvaicēšanu. Pārslainās tekstūras dēļ mencu parasti nav ieteicams grilēt, jo tā var nespēt palikt neskarta uz grila režģiem. Parasti ieteicamais grilēšanas aizstājējs ir cepta menca, kurā zivis tiek pagatavotas plīts broilera daļā. Lai gan gan grils, gan broileris zivju gatavošanai izmanto tiešu siltumu, broileris ēdienu gatavo uz pannas zem siltuma avota, savukārt grilētu ēdienu virs karstuma uz grila režģa.
Pirms ceptas mencas gatavošanas zivs var būt jāsagatavo ēdiena gatavošanai. Ja tiek izmantota svaiga vesela menca vai mencas fileja, pirms maigi nosusināšanas tās var būt jāizskalo, lai noņemtu jebkādu pārspīlēto sāļo garšu un nodrošinātu tās tīrību. Saldētu mencu bieži ieteicams pilnībā atkausēt, lai tā pagatavotos vienmērīgi, un pēc tam pirms cepšanas nosusināt.
Ceptu mencu sastāvdaļas parasti ļoti atšķiras atkarībā no receptes. Tā kā menca ir maigas garšas zivs, parasti ieteicams to dāsni garšot, lai zivs negaršotu maigi. Par garšvielām parasti sauc sāli, piparus, papriku, ķimenes, kariju, ķiplokus un kaltētus garšaugus. Lai garšvielas pieliptu pie mencas, kā arī lai cepšanas laikā zivs nepieliptu pie pannas, receptēs var ieteikt zivi pirms garšvielu pievienošanas nosmērēt ar eļļu vai kausētu sviestu un apcept.
Optimālai tekstūrai zivju pagatavošanai parasti ieteicams izmantot broileru pannu. Broileru pannai parasti ir divas daļas: plakana metāla paplāte kā pamatne un rievota augšējā panna. Rieviņas ļauj visiem taukiem, kas novārās cepšanas procesā, noplūst pannas apakšējā daļā, un tas var palīdzēt saglabāt mencas ārpusi kraukšķīgu un nesamērcētu.
Ceptu mencu receptēm parasti nav ilgs gatavošanas laiks. Tā kā cepšanai tiek izmantots tik ciešs kontakts ar karstumu, parasti ir vajadzīgas tikai aptuveni četras līdz piecas minūtes katrai pusei, līdz zivs izcepas. Parasti ieteicams pārbaudīt zivs gatavību, mēģinot to viegli izgriezt ar dakšiņu. Ja tā ir pareizi pagatavota, zivs viegli pārslas ar nelielu spēku. Kad menca ir izcepusies, to var pasniegt uzreiz tādu, kāda tā ir, vai ar svaigām citrona šķēlītēm, lai uzlabotu garšu.