Kas ir sāls menca?

Cilvēki ir žāvējuši un sāluši gaļu un zivis, lai tās saglabātu tūkstošiem gadu, un sāls mencas ir ražotas vismaz kopš 1500. gadiem, kad Eiropas pētnieki iepazinās ar plašo mencu zvejniecību Grand Banks Ziemeļatlantijā. Zivis varēja sadalīt un iztīrīt uz kuģa, kā arī nogādāt krastā žāvēšanai un sālīšanai, lai tās saglabātu, lai tās varētu pārdot Eiropā. Mencu var arī vienkārši izžāvēt, un tādā gadījumā to sauc par krājzivi.

Lai izmantotu sālītu mencu, žāvētās zivis ir jāmērcē vairākās ūdens maiņās, lai izvilktu sāli. Kad mencas ir izmērcētas, to var izmantot, lai ēdienam pievienotu izteiktu košļājamu tekstūru un maigu garšu. Sāls mencas ēdieni ir populāri Ziemeļeiropā, daudzās Vidusjūras valstīs, Karību jūras reģionā un daļā Dienvidamerikas, atspoguļojot kādreizējo mencu nozares vareno spēku. Eiropā mencas tika pārdotas nabadzīgajiem iedzīvotājiem, kuri, iespējams, nevarēja atļauties cita veida olbaltumvielas, un tās tika uzglabātas uz kuģiem, kā arī tika izmantotas kā pamatbarība vergiem koloniālās plantācijās.

Šis ēdiens dažādos reģionālajos dialektos ir pazīstams arī kā bacalao, baccala vai klippfisk. Vienā brīdī sāļās mencas bija daudzās kategorijās, sākot no ļoti augstas kvalitātes zivīm līdz slikti sadalītām un konservētām zivīm, kas dažkārt sabojājas. Lielākā daļa mūsdienu sāls mencu ir vidējas vai augstas kvalitātes, un, izvēloties fileju, cilvēkiem jāizvairās no ļoti mainījušām, gļotainām vai kokainām zivīm, jo ​​​​tās nebūs garšīgas.

Tā kā mencu krājumi Atlantijas okeānā ir ļoti izsmelti, daudzi uzņēmumi citas baltās zivis žāvē un sālī, izmantojot tradicionālās metodes, ko izmanto mencu sālīšanai, un viņi var marķēt šos produktus kā “sāls menca”. Ir dažas garšas atšķirības starp īsto sāls mencu un tās imitāciju, taču daudzi cilvēki ir pilnīgi apmierināti ar citām sīgām. Īstas mencas aizstājēji ir arī labāka ekoloģiska izvēle, jo tie ļaus atjaunot mencu zveju.