Kas ir Brandade?

Brendādes gatavošanas process parasti sākas ar sāls mencas sagatavošanu lietošanai. Sāls menca ir menca, sīga ar pārslveida tekstūru, kas ir saglabāta, vairākas nedēļas uzglabājot sālī pirms dehidrēšanas un iepakošanas. Lai izmantotu ēdiena gatavošanai, sāls mencas ilgstoši jāmērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu konservēšanai izmantoto lieko sāli un atkārtoti mitrinātu žāvētās zivis. Zivis parasti ievieto bļodā ar aukstu ūdeni un pirms lietošanas uzglabā ledusskapī vienu līdz divas dienas.

Kad sāls menca ir sagatavota, noņem kaulus un ādu, un mīkstumu sagriež gabalos. Olīveļļu parasti karsē pannā ar biezu dibenu uz plīts virsmas, līdz tā ir karsta, tad karstajai eļļai pievieno mencas sāls gabaliņus. Lai sāls menca kļūtu mīksta līdz biezenim, to viegli maisa, līdz tā kļūst pietiekami karsta, lai viegli izkūst eļļā. Parasti ieteicams nepārtraukti maisīt zivis un eļļu, lai maisījums būtu pēc iespējas vienmērīgāks. Kad ēdiens ir sasniedzis vēlamo konsistenci, to parasti pasniedz karstu ar maizi vai kartupeļiem kā piedevu.

Dažas brendādes receptes paredz pievienot pienu vai biezu krējumu vārītajā mencas sāls un olīveļļas maisījumā. Tādējādi gala ēdienam tiek iegūta krēmīgāka tekstūra. Piena vai krējuma versija bieži tiek izmantota franču virtuvē. Ēdienu spāņu versijās var būt sasmalcināti tomāti vai artišoki, kas sajaukti sāls mencā, kad tā ir beigusies. Var pievienot arī sasmalcinātu ķiploku, lai ēdiens būtu garšīgāks. Citas iespējamās mājas pavāru variācijas ietver vārītu kartupeļu biezeņa, kastaņu vai grauzdiņu pievienošanu.

Mūsdienu šefpavāri var arī pagatavot ēdienu variācijas, izmantojot cita veida zivis vai gatavošanas metodes. Sāls menca nav viegli pieejama visā pasaulē, tāpēc daži šefpavāri mencas vietā var aizstāt ar citām pārslveida zivīm, piemēram, foreli. Karotes zivju un olīveļļas maisījuma var arī iesmērēt olā un rīvmaizē un apcept, lai pagatavotu brenda cepumus.