Chile con queso, kas tulkojumā no spāņu valodas nozīmē “čile ar sieru”, ir pikants, uz siera gatavots ēdiens, kas populārs Tex-Mex restorānu ēdienkartēs un Tex-Mex iedvesmotajā mājas virtuvē. Parasti to pasniedz kā uzkodu vai ballītes uzkodu. Augstas kvalitātes chile con queso receptēs parasti ir nepieciešami svaigi čili un meksikāņu vai meksikāņu stila sieri, savukārt citās receptēs tiek izmantoti konservēti pipari un kausēta siera produkti vai pat zupas ar siera garšu.
Parasti chile con queso sastāv no kausēta siera, kas ir apvienots ar pikantiem, smalki sagrieztiem čili. Pēc šo pamatkomponentu apvienošanas daudzi pavāri pielāgo mērci savai gaumei vai izmanto pieejamās sastāvdaļas. Tie var, piemēram, pievienot krējumu, lai uzlabotu maisījuma tekstūru, vai arī iemaisīt citus dārzeņus, piemēram, maltus tomātus vai sīpolus, vai gaļu, piemēram, sadrupinātu chorizo desu vai bekona gabaliņus.
Tā kā kausētais siers atdziestot mēdz sacietēt, chile con queso parasti vislabāk pasniedz karstu. Parasti to pasniedz kopā ar ēdamu priekšmetu, ko izmanto, iemērcot un pēc tam ēd kopā ar to. Populārākās ir siltās tortiljas un tortiljas čipsi. Tomēr atkal daudzi pavāri var improvizēt, izvēloties mērcējus. Viņi var pasniegt mērci ar veselīgu mērci, piemēram, selerijas nūjiņām, vai arī izvēlēties izmantot kraukšķīgus uzkodas, piemēram, kliņģeri.
Dažas chile con queso receptes ir paredzētas, lai pagatavotu mērci ar autentisku meksikāņu garšu. Šīs receptes parasti prasa svaigi grauzdētus čili un sierus, kas ir importēti no Meksikas vai ir izgatavoti Meksikas sieru stilā. Tipiskas siera izvēles šāda veida receptēm ir Čivava un Oahaka. Lai gan šie sieri var radīt garšīgus mērces, dažreiz ir grūti tos vienmērīgi izkausēt. Rezultātā tie dažkārt var radīt nedaudz gabaliņainas konsistences mērci, it īpaši, ja to gatavo pavārs, kurš nav pieredzējis vai strādā uz zemas kvalitātes plīts virsmas.
Citās čile con queso receptēs ir nepieciešami mīksti, ļoti kausēti siera produkti vai iebiezinātā siera garšas zupas, kā arī konservēti čili. Daudzi Tex-Mex entuziasti uzskata, ka receptes, kurās izmantotas šādas sastāvdaļas, ir zemākas. Turklāt iegūtajā mērcē ir daudz nātrija un konservantu, un tāpēc tas ir diezgan neveselīgs. No otras puses, šie sieri un zupas parasti kūst diezgan viegli, tādējādi iegūstot ļoti vienmērīgas konsistences mērci.