Vegānu čili ir nedaudz netradicionāls čili veids, ko vegāni uzskata par pieņemamu uzturā. Vegāni nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus un neēd nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus vai gaļu. Čili jeb čili con carne, kā to bieži sauc, ir pikants sautējums, kas tulkojumā nozīmē “paprika un gaļa”. Ēdienu parasti veido dažādas sastāvdaļas, kas ietver liellopu gaļu un garšvielas. Tā kā vegāni neēd gaļu, čili vegāniskā versija nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.
Tradicionālo čili parasti veido liellopu gaļa, pupiņas, tomātu mērce, tomātu gabaliņi, ķimenes, ķiploki, sīpoli un čili pipari vai čili pulveris. Daudzi cilvēki pievieno citas sastāvdaļas, piemēram, kečupu, brūno cukuru, bārbekjū mērci, papriku vai papildu dārzeņus. Profesionāli vai mājās gatavoti šefpavāri, kas gatavo vegānisku čili, gaļas gaļu acīmredzami atstāj. Pupiņas joprojām ir iekļautas, jo tās piešķir sautējumam sātīgu biezumu.
Veģetārie čili un vegānu zupas un sautējumi ir līdzīgi vegānu stila čili, jo gaļas vietā bieži izmanto dārzeņus. Ir arī cita iespēja. Daži cilvēki izvēlas izmantot ersatz gaļu savos citādi veģetiskajos čili. Šāda veida “viltus” liellopu vai mājputnu gaļa tiek pārdota daudzās veselīgas pārtikas un pārtikas preču ķēdēs. Izgatavota no tofu vai sojas, kas nedaudz atkārto liellopu gaļas košļājamo tekstūru, šī mākslīgā gaļa bieži tiek sadrupināta vegānu čili maisījumā.
Tomēr tā vietā, lai izmantotu mākslīgo gaļu, daži vegāni var dot priekšroku sātīgākam un smagākam dārzeņu izmantošanas variantam. Cukīni, kabači un baklažāni bieži tiek izmantoti vegāniskajos čili gaļas vietā, jo tie iztur sautējuma karstumu un papildina tā garšu. Dažādi vegānu čili veidi var sastāvēt no dažādām pupiņām, piemēram, pupiņām, melnām un tumšajām pupiņām. Tāpat var izmantot dažādus dārzeņus un ķirbjus, piemēram, kukurūzu, burkānus, ķirbi un pat ziedkāpostus. Turklāt, lai gan daži klasiski čili prasa vistas vai liellopa gaļas buljonu, vegāni arī to neiekļauj savās vegānu čili receptēs.
Vegānu čili ēd arī ne-vegāni. Daudzi cilvēki dod priekšroku šai veselīgākai versijai, jo, salīdzinot ar čili, kas pagatavots no treknas liellopa gaļas, tas ir labvēlīgs veselībai. Turklāt, lai gan garša ievērojami atšķiras no tradicionālā čili con carne garšas, daudzas vegānu čili versijas dažiem cilvēkiem vienkārši garšo labāk.
Čili gatavošanas ēdieni, kas ir populāri daudzos ASV štatos, 21. gadsimtā arvien vairāk piedāvā veģetāro un vegānu ēdienus. Kamēr pirmām kārtām tiek vērtēta garša, tāpat arī čili izskats. Vegānu čili priekšrocība ir tā, ka tas ir daudz krāsaināks un estētiski pievilcīgāks nekā tradicionālais čili.