Šķērsis ir specializēts smago asmeņu plata naža veids, ko galvenokārt izmanto miesnieki un ķīniešu šefpavāri, lai gan to ir pārņēmušas arī citas kultūras. Pamata dizainā nazis visvairāk atgādina cirvi, ar izturīgu, kvadrātveida asmeni, kas piestiprināts pie spēcīga īsa roktura, lai nazi varētu izmantot ar brutālu spēku, lai sasmalcinātu kaulu, kokosriekstus un citus smagus priekšmetus. Labi uzasinātu nažu nažus var izmantot arī smalkiem darbiem, piemēram, dārzeņu sasmalcināšanai un smalcināšanai, un daudzi ķīniešu pavāri izmanto nažu nažus, nevis šefpavāra nažu komplektu.
Šķēles dizains var nedaudz atšķirties: dažiem ir, piemēram, nedaudz izliekts vai konusveida asmens. Tomēr parasti kvadrātveida asmenim ir asa žiletes mala, kas tiek saglabāta asa, regulāri asinot un pareizi lietojot. Daži nazi ir veidoti kā viens gabals ar metāla rokturi, kas saplūst ar asmeni, savukārt citiem ir koka rokturis, kas piestiprināts pie asmens. Abos gadījumos rokturis ir veidots un teksturēts, lai nodrošinātu maksimālu satveršanas spēju.
Smagiem darbiem, piemēram, gaļai un griešanai augļos ar biezu mizu, nazis ir lieliska izvēle, it īpaši, ja asmens tiek uzturēts labā stāvoklī. Izmantojiet nazi ar stingrām, izlēmīgām karbonādēm, lai atvērtu augļus vai gaļas lopus, taču noteikti turiet otru roku prom no darba lauka. Šķēles sānu malu var izmantot arī, lai mīkstinātu gaļu, attīrītu ķiplokus un sašķeltu lietas čaumalās. Neaizmirstiet atstāt asmeni pret sevi, kad to izmantojat šim nolūkam, ja tas paslīd. Šķiveru var izmantot arī citu ēdienu smalcināšanai; precīza kontrole pār nazi var nodrošināt dažādus precīzus griezumus un interesantas formas.
Tā kā augstas kvalitātes nazis var būt diezgan dārgs, tā kopšanā ir jāiegulda zināma enerģija, un, ja vēl neproti pareizi lietot nazi, pirms naža lietošanas jāapmāca, lai varētu droši griezt pārtiku. un efektīvi. Apkārt nazi ir jābūt uzmanīgiem, jo, pateicoties asajai malai un lielajam svaram, tas pilnībā spēj izgriezt pēdas kaulus, ja nokrīt. Virtuvē vienmēr ir jāvalkā pareizi kāju aizsargi, bet jo īpaši strādājot ar nazi, lai izvairītos no neveiksmīgiem negadījumiem. Kad pavārs gatavo ar nazi, tas ir jānomazgā, jāizžāvē un jānostiprina nažu plauktā vai jāpārklāj ar asmens aizsargu.