Kas ir Cooking En Papillote?

Lielākajai daļai en papillote recepšu pergamenta papīra vietā var izmantot alumīnija foliju, tradicionālo metodi, un tam ir papildu priekšrocība, jo to var droši lietot uz grila. Ja izmantojat pergamentu, papīrs ir jāsagriež tādā formā, kas ir līdzīgs sirdij, ko pārloka virs ēdiena un aizzīmogo, pirms cepšanas savelkot kopā malas. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, pergamenta papīra maisiņš būs brūns un uzpūties. Vaska papīru nevar izmantot, jo tas viegli plīst un sadegs cepeškrāsnī.

Zivju, piemēram, laša, gatavošana ar citronu, ķiplokiem vai kaperiem ir klasiska papillote recepte. Papildu kombinācijas ir vistas gaļa un sparģeļi, saldie kartupeļi un puravi, plekste vai jūrasmēle ar tomātiem, sēnēm un šalotes sīpoliem, kā arī apelsīnu rupja maluma fileja, kas papildināta ar sinepju mērci. Ar šo gatavošanas metodi var pagatavot arī teļa gaļu, omāra astes, garneles un citus vēžveidīgos. Garšvielas, garšvielas un garšaugus, piemēram, baziliku, var pievienot daudzām en papillote receptēm, un lielākā daļa ēdienu tiks pagatavoti mazāk nekā 30 minūtēs vidēji karstā krāsnī.

Ēdienu gatavošana ar tvaiku, to iesaiņojot, ir metode, kas nav raksturīga tikai Rietumu virtuvei. Izplatīts Latīņamerikas ēdiens, ko sauc par tamale, sastāv no masas vai kukurūzas mīklas un papildu pildījumiem, piemēram, dārzeņiem, gaļas vai siera, kas ietīts banāna lapās vai kukurūzas mizā un tvaicēts vai vārīts. Līdzīga metode tiek izmantota dažādu Indonēzijas, Malaizijas un Singapūras ēdienu pagatavošanai, tostarp otak-otak, botok, pepes un buntil. Lielas lapas izmanto zivju, jūras velšu vai kokosriekstu mīkstuma kūku iesaiņošanai, kuras pēc tam tvaicē vai grilē. Dažos gadījumos iesaiņojums tiek patērēts, savukārt citos gadījumos, piemēram, tamalēs, iesaiņojums tiek izmests pirms ēšanas.