Daal jeb dal ir viena no visizplatītākajām sastāvdaļām un ēdieniem Indijas virtuvē. Šis termins attiecas uz lēcām un līdzīgiem pākšaugiem, kā arī uz biezu, pikantu sautējumu, kas pagatavots no šīm sastāvdaļām. Daal preparātiem ir bezgalīgas variācijas; iemācīties gatavot pamata versiju ir lielisks veids, kā sākt mācīties indiešu ēdienu gatavošanu.
Dāla popularitātes iemesli ir saistīti gan ar garšu, gan ar uzturu. Lēcas un citi pākšaugi ir plaši sastopami visā Indijā, Pakistānā un tuvējos reģionos, tāpēc tos ir viegli atrast un bieži vien tie ir lēti. Lēcas un pākšaugi satur arī ārkārtīgi daudz olbaltumvielu, padarot tos par daļu no sabalansēta uztura daudziem indiešiem, kuri ievēro veģetāro dzīvesveidu.
Pākšaugus, kas veido dāla ēdiena pamatu, var sadalīt vai veselus, lai gan uztura speciālisti norāda, ka to sadalīšana var samazināt ēdiena uzturvērtību. Daudzos Indijas reģionos ir sava īpašā šī populārā ēdiena pagatavošanas metode; piemēram, Dehli dālu bieži gatavo ar dzidrinātu sviestu un pasniedz ar rīsiem. Uttar Pradešā ēdienu bieži sauc par masoor dal, un to var pagatavot ar sarkano ķirbi, tamarindu, zaļajiem čili un ingveru. Dažās Dienvidindijas daļās lēcas bieži izmanto preparātā ar ļoti garšvielām, ko sauc par sambhar.
Pat visvienkāršākajās dāla receptēs var izmantot garšvielas, kas daudziem rietumu pavāriem nav pazīstamas. Indijas pārtikas veikali un specializētie veikali var būt lielisks avots neparastākām garšām, kas nepieciešamas šajā un citās Indijas receptēs, tostarp žāvētu mango pulveri vai amčuru, tamarindu, kurkumu un asafoetida. Garšvielas ir ļoti svarīgas gandrīz visās Indijas virtuvēs, un noteiktas garšvielu kombinācijas ir pat raksturīgas noteiktiem valsts reģioniem.
Lai pagatavotu ļoti vienkāršu dāla recepti, iemērciet dzeltenās lēcas, ko sauc par moong dal, 30 minūtes ūdenī, pēc tam vāriet ūdenī, līdz tās kļūst biezas un mīkstas. Pievienojiet rīvētu ingveru, kubiņos sagrieztus tomātus un citrona sulas. Katliņā sajauciet nelielu daudzumu augu eļļas ar ķiploku, kurkumu un sarkano čili pulveri. Ķiploku maisījumu iemaisa lēcās un pasniedz siltu. Ņemiet vērā, ka šī ir viena no simtiem Dal recepšu; trauka elastība mudina eksperimentēt.
Dal ir lielisks garnīrs, un to var pasniegt ar gandrīz jebkura veida Indijas kariju. Lai precīzi norādītu reģionālās kombinācijas, meklējiet karija receptes no tā paša Indijas apgabala kā dal recepte. Dal ir lieliski piemērots arī pusdienām, kas tiek pasniegtas kopā ar rīsiem un naan maizi.