Dolma ir Vidusjūras ēdiens, kas gatavots no rīsiem pildītām vīnogu lapām. Lai gan termins dolma ir turku vārds, kas nozīmē kaut ko tādu, kas ir pildīts, vairumam Vidusjūras reģiona valstu ir sava šī ēdiena versija. Reizēm dolmu var atrast jau sagatavotu specializētos veikalos, bet biežāk to var atrast Vidusjūras restorānos vai pagatavot mājās.
Papildus vīnogu lapām dolmā parasti ir iekļauti rīsi, sīpoli un citroni. Daudzām versijām tiek pievienota arī tomātu pasta, priežu rieksti un piparmētra. Ēdienu garšvielām var izmantot kanēli, smaržīgos piparus un oregano, kā arī sāli un piparus. Dažas versijas ietvēra svaigas dilles, kaltētas jāņogas vai pētersīļus. Maltā vai maltā gaļa, parasti jēra vai liellopa gaļa, ir iekļauta daudzās dolmas receptēs.
Lai pagatavotu dolmu, sīpolus apcep eļļā, tad pievieno rīsus un maisījumu aplej ar karstu ūdeni. Rīsiem ļauj īsu laiku ievilkties, tos daļēji pagatavojot. Pēc tam to noņem no uguns un pārējās sastāvdaļas, izņemot vīnogu lapas, sajauc ar rīsiem.
Vīnogu lapas var iegādāties svaigas vai burkās. Lai sagatavotu vīnogu lapas, lapas nomazgā un noņem stublājus. Ja lapas ir burkās, tās iemērc ūdenī un pēc tam atdala pirms lietošanas.
Kad rīsu maisījums ir atdzisis, nelielas porcijas ievieto katras vīnogu lapas centrā. Pēc tam lapas saritina kā cigārus. Lapu spīdīgā puse vienmēr ir vērsta uz āru.
Cepšanas panna var būt vai nebūt izklāta ar atlikušajām vīnogu lapām vai noņemtiem vīnogu kātiem. Pannu var izklāt arī ar diļļu un pētersīļu kātiem, ja tos izmanto. Pēc tam dolmas cieši ievieto pannā vai tvaika katlā. Dažās versijās lapu ruļļus var slāņot, citās tiek izmantots viens slānis. Kad dolma ir novietota, to pārlej ar ūdeni vai eļļu, un trauku vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti.
Bieži pannā virs dolmas tiek novietota karstumizturīga plāksne vai kaut kas līdzīgs, lai gatavošanas laikā tie nepeldētu vai nepārvietotos. Pēc vārīšanas pildītās lapas katlā atdzesē, lai tās nesaplīstu. Dolmas ir ļoti trauslas, tāpēc tās vienmēr rūpīgi jāpārvieto no gatavošanas katla uz šķīvi vai pasniegšanas šķīvi. Tos var ēst siltus, bet biežāk tos atdzesē un ēd aukstus.