Eņģeļu ēdiena kūka ir maiga, gaisīga biskvīta kūka. Tās ziedu laiki bija 19. gadsimta beigās, taču šo kūku joprojām pasniedz pie tējas un pēc ēšanas. Eiropas versija ir smagāka un bagātāka par amerikāņu tipu. Eņģeļu ēdiena pagatavošana var būt sarežģīta, jo ir nepieciešama spēja labi apstrādāt olu baltumus un salocīt sausās sastāvdaļas olu baltumos, neapdraudot to burbuļus.
Eņģeļu ēdiena kūkas garša nav piemērota visiem. Tas ir ļoti viegls un putojošs, ar skaidiņām, kas, šķiet, kūst mutē. Daži cilvēki to salīdzina ar mitru kokvilnu vai sūkli un uzskata, ka tas ir nepatīkams. Arī kūka ir jāsagriež un rūpīgi jārīkojas; pavāri nekad nedrīkst to griezt ar vienkāršu nazi, jo tas izspiedīs gaisu. Zobains nazis ar maigu zāģēšanas kustību ir labākais instruments un tehnika.
Šīs kūkas recepte ir vienkārša, un tās garšas variācijas ir atstātas pavāra ziņā. Dažas sastāvdaļas var kombinēt ar kūku tieši, taču aromātu biežāk nosaka izmantotā glazūra. Parasti kūka nav matēta, jo smaga glazūra var aizēnot kūkas vieglo tekstūru un garšu. Glazūras var pagatavot ar apelsīnu, kanēļa, citrona, šokolādes vai citām garšām.
Gatavojot eņģeļu ēdiena kūku, instrumentiem un maisīšanas bļodām jābūt nevainojami tīrām, sausām un bez taukiem. Arī cepešpannai jābūt neattaukotai. Daži pavāri dod priekšroku visu rūpīgi nomazgāt, pirms viņi sāk nodrošināt maksimālu tīrību. Kūkai jāierīko dzesēšanas stacija, kas jāatdzesē apgrieztā stāvoklī, lai nesabruktu.
Maiznieks var sākt, uzkarsējot cepeškrāsni līdz 350 ° F (191 ° C). Pēc tam viņai vairākas reizes jāizsijā kopā 1 glāze (137 g) kūkas miltu, 0.75 glāzes (150 g) cukura un 0.5 tējkarotes (3 g) sāls, lai nodrošinātu, ka sastāvdaļas ir labi integrētas. Pavāre nevarēs tos sajaukt, kad viņa tos pievienos olu baltumu maisījumam. Atsevišķā bļodā viņai jāsaputo 12 olu baltumi kopā ar 1 ēdamkaroti (14.78 ml) silta ūdens, 1 ēdamkaroti (14.78 ml) citrona sulas, 1 tējkaroti (3 g) zobakmens krējuma un 1 tējkaroti (4.92 ml) vaniļas. . Šajā posmā var pievienot arī citus ekstraktus, piemēram, apelsīnu vai mandeļu. Kad olu baltumi ir saputojuši, pavāram ļoti lēni jāpievieno 0.75 glāzes (150 g) cukura un jāsaputo mīkstās, spīdīgās putās.
Šajā brīdī pavārs miltu maisījumu lēnām iemaisa olu baltumos, uzmanoties, lai putas nesadrupinātu. Pēc tam viņai vajadzētu ielej mīklu neietaukotā cauruļu pannā un cep 35–40 minūtes. Pirms glazēšanas kūka ir pilnībā jāatdzesē. Speciālisti bieži iesaka kūkai pirms pasniegšanas ļaut atpūsties vismaz sešas stundas, jo dažkārt tai ir olu garša dažas stundas pēc pagatavošanas.