Freekeh ir grauzdēts nenobriedušu graudu veids, ko parasti gatavo no kviešiem. Šis graudaugu ēdiens, ko sauc par farik, fireek vai freekeh, ir diezgan sens un ir atrodams pat Bībeles tekstos. Termins cēlies no arābu vārda al-freek, kas tulkojumā nozīmē tas, kas ir berzēts. Graudi ir viegli atrodami Sīrijā, Jordānijā un Ēģiptē. Libāna un Alžīrija arī izmanto lielu daļu graudu savos ēdienos.
Grauzdēti zaļie kvieši izskatās kā miežu un brūno rīsu krustojums, un tiem ir raksturīga, riekstu garša. Tās grauzdētā garša un dūmu aromāts padara to ļoti eksotisku. Saskaņā ar leģendu, graudi radās, pateicoties valstij Vidusjūras austrumu reģionā, kas gaidīja aplenkumu. Lai tam sagatavotos, cilvēki novāca kviešus, kamēr tie vēl bija zaļi un nenobrieduši, cerot cīnīties ar badu. Tomēr kvieši aizdegās, un visa ārpuse tika sadedzināta.
Tomēr viss nebija zaudēts, jo, kad sēklas tika berzētas, zaļie graudi iekšā joprojām bija derīgi ēšanai. Agrākos laikos zaļo kviešu lauki tika apzināti un kontrolētā veidā aizdedzināti, lai iegūtu graudus. Mūsdienās zaļos kviešus novāc jaunus un atstāj saulē žūt. Lauksaimnieki kviešus cep uz atklātas uguns, un tas sadedzina salmus un pelavas. Kvieši iegūst bagātīgu zelta krāsu, un lauksaimnieki tos saplaisā un pulē mazākos gabaliņos, līdz tie atgādina bulguru.
Graudi ir barības vielu spēkstacija to pagatavošanas veida dēļ. Žāvējot un apgrauzdējot jaunos, ar mitrumu piesātinātos graudus, tiek saglabāta uzturvērtība un tie tiek efektīvi uztverti to maksimālā stāvoklī. Viss process ir dabisks, un nav nepieciešami nekādi konservanti vai piedevas. Lai gan šis termins ir saistīts ar zaļajiem kviešiem, tehniski freekeh ir process, kas nav saistīts ar kādu konkrētu graudu. Par tādu var saukt jebkurus graudus, kas plūkti jaunībā un mīksti un grauzdēti.
Šajos graudos ar augstu olbaltumvielu saturu ir arī daudz šķiedrvielu, kas satur apmēram četras reizes vairāk nekā brūnie rīsi. Šī pārtika ar ļoti zemu glikēmisko indeksu ir populāra veselīgas pārtikas patērētāju vidū, un to var atrast dabisko pārtikas preču veikalos un dažos lielveikalos. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, tajā ir arī vairāk minerālvielu un vitamīnu.
Pavāri izmanto graudus, lai pagatavotu kastroļus, zupas un sautējumus vai pievienotu tos salātiem. Daži pavāri graudus pirms gatavošanas pat apgrauzdē cepeškrāsnī, lai piešķirtu tiem intensīvāku garšu. Daži preparāti ar graudiem aizstāj rīsus un kuskusu. Populāras receptes, kurās izmanto graudu, ir freekeh salāti ar citronu un saldajiem kartupeļiem, dārzeņu pialf un skābenes-freekeh tabuli.
Ir vairāki slaveni ēdieni, kas gatavoti no graudiem, kas dažādos reģionos atšķiras. Libānā var atrast garšīgu ēdienu, kas papildināts ar grauzdētiem priežu riekstiem un vistu. Ēģiptē ļoti populāri ir baloži, kas pildīti ar freekeh, savukārt sīrieši to izmanto plovā ar priežu riekstiem, pavasara zirņiem un ceptu jēru.