Kamut graudi ir senie graudi un tuvs radinieks cietajiem kviešiem. Tā kļūst arvien populārāka kā alternatīva tradicionālajiem kviešu avotiem, jo tiek uzskatīts, ka uzturvērtības ziņā tas ir labāks par daudzām citām kviešu formām. Pētījumi liecina, ka Kamut graudi vispirms varēja audzēt Ēģiptē vai Āzijā.
Kad to pirmo reizi audzēja ASV, tam nebija preču zīmes, un to galvenokārt audzēja kā jaunus graudus viens Montānas lauksaimnieks, kurš ieguva graudu paraugus no sava dēla, Otrā pasaules kara lidotāja. Kvieši tika saukti par karaļa Tuta graudiem, jo tika norādīts uz to seno lietojumu un iespējamo izcelsmi. Tikai 1970. gados visi lauksaimnieki domāja audzēt kviešus komerciālā veidā, un bija tikai viens Montānas zemnieka ražas paraugs, kas tika audzēts 1940. gados, un ar kuru strādāt.
T. Mack Quinn, cits Montānas zemnieks, ieguva šo Kamut graudu paraugu un pavadīja nākamos desmit gadus, mēģinot to audzēt un iegūt informāciju par tā izcelsmi. Tieši Kvina darba laikā ar graudiem tika iegūta lielākā daļa informācijas par tā izcelsmi auglīgajā pusmēness un tā ciešajām attiecībām ar cietajiem kviešiem. Kvins, apzinājies graudu izturību, deviņdesmito gadu sākumā reģistrēja šos īpašos senos kviešus ar preču zīmes nosaukumu Kamut grain.
Ir daži īpaši atribūti, kas pieder Kamut graudiem. Tas ir ārkārtīgi izturīgs pret kaitēkļiem, un to var vieglāk audzēt bioloģiski nekā lielāko daļu citu kviešu veidu. Ir arī atklāts, ka aptuveni 70% cilvēku, kuriem ir alerģija vai jutīgums pret tradicionālajiem kviešiem, nav alerģijas pret Kamut graudiem. Turklāt šāda veida kvieši ir daudz vērtīgāki par uzturvērtību nekā citi kviešu avoti. Olbaltumvielu saturs ir par 40% lielāks nekā tradicionālajos kviešu, vitamīnu saturs ir lielāks, un tiem ir augstāka lipīdu un ogļhidrātu attiecība, kas nozīmē, ka graudi ražo vairāk enerģijas.
Lai gan Kamut graudiem ir preču zīme, tagad tos audzē daudzi lauksaimnieki, jo tie ir ļoti pieprasīti pēc dažādām komerciālām konditorejas izstrādājumiem. Tas ir pieejams arī miltu veidā. Lielākā daļa ASV lauksaimnieku, kas audzē šos īpašos kviešus, pieder organizācijai Kamut Association of America (KANA), tāpēc viņi var strādāt pie graudu piegādes cilvēkiem, kuriem patīk cepšana, un pārtikas ražotājiem.
Noteikti ir vērts izmēģināt Kamut graudus savā cepšanā vai rūpniecībā. Daudzi saka, ka viena no atšķirībām no tradicionālajiem kviešiem ir tā, ka tie nav rūgti un tiem ir dabisks saldums. Ja cepat ar šiem kviešiem, jums nevajadzēs receptēm pievienot tik daudz cukura, ja tāds ir, lai līdzsvarotu tradicionālo kviešu rūgtumu. Meklējiet šos graudus dabīgo pārtikas preču veikalos, kur tos var pārdot iepakotā veidā vai vairumā. Ja jums ir alerģija vai jutīgums pret kviešiem, tas var būt ideāls kviešu aizstājējs, taču pirms izmēģināšanas konsultējieties ar savu ārstu.