Kas ir Kanafeh?

Kanafeh gatavo no īpaša veida mīklas, ko sauc par phyllo vai filo, kas tiek sasmalcināta. Šī mīkla var būt sarullētās loksnēs vai arī tā var būt iepriekš sasmalcināta. Iepriekš sasmalcinātu to bieži sauc par kataifi mīklu. Ja mīkla ir loksnēs, tā vispirms jāsagriež plānās sloksnēs. Lokšņu turēšana sarullētu griešanas laikā ir vienkāršākais veids, kā iegūt garu, šauru, sasmalcinātu mīklu, kas nepieciešama gardumam. Dažreiz sloksnes tiek drupinātas.

Parasti kanafes sastāvā ietilpst divu veidu sieri. Parasti izvēlas mīkstu, saldu sieru, piemēram, mascarpone vai ricotta, un mocarellas sieru. Nablusā konditorejas izstrādājumi tradicionāli tiek gatavoti no vietējā Nablusi siera. Abus sierus sajauc kopā, un dažreiz var pievienot piena un sviesta maisījumu, lai palielinātu krēmīgumu.

Lai pagatavotu kanafe, sviestu izkausē un apvieno ar sasmalcinātu filo. Uzmanieties, lai mīklas šķipsnas maisīšanas laikā nesaliptu kopā. Pēc tam, kad visi filo ir pārklāti ar sviestu, pusi ievieto pīrāga pannā vai apļveida cepšanas traukā.

Pēc tam siera maisījumu vienmērīgi novieto virs filo. Lai gan tas ir stingri jāpiespiež vietā, siers nedrīkst būt saspiests mīklā zem tā. Kad siera kārta ir pabeigta, virsū liek otro mīklas pusi. Kanafe parasti cep apmēram stundu, līdz tā kļūst zeltaina.

Sīrupu, kas tiek papildināts ar kanafe, parasti gatavo ar apelsīnu ziedu ūdeni, cukuru un citronu sulu. Var pievienot arī safrānu. Vienkāršu ūdeni un cukuru uzvāra kopā un maisa līdz biezai. Tad pievieno citrona sulu un safrānu. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, tiek pievienots apelsīnu ziedu ūdens.

Kad kanafe ir atdzisusi, to var izņemt no cepšanas trauka, uzliekot šķīvi virs trauka un apgriežot šķīvi un trauku. Pēc tam cepamo trauku var izņemt. Ar sīrupu pārlej gatavo mīklas izstrādājumu. Sasmalcinātas pistācijas arī bieži papildina šo desertu.