Filo mīkla ir konditorejas mīklas veids, ko izmanto daudzos dažādos grieķu ēdienos. To var saukt arī par kārtaino mīklu tās vieglās un pūkainās tekstūras dēļ, vai arī to var saukt par phyllo. Šī mīkla ir miltu, kukurūzas cietes, ūdens un eļļas kombinācija. Pavāri, kuriem ir labi konditorejas izstrādājumi, var atklāt, ka šīs mīklas gatavošana var nebūt liels izaicinājums, bet tiem, kam nav laika vai “prasmes”, tā var atrasties misas lielveikalu saldētavu vai ledusskapju nodaļās.
Gan saldie, gan sāļie konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti no filo mīklas tradicionālajā grieķu kulinārijā. To apvij ap spinātiem, sīpoliem un kazas sieru, lai pagatavotu garšīgu spanakopitu. Kārtainu mīklu izmanto, lai pagatavotu baklavu, kraukšķīgu tuksnesi, kas izgatavota no filo slāņiem, pievienojot medu un vai nu valriekstus, vai priežu riekstus.
Citas kultūras savā gatavošanā ir izmantojušas plāno, pārslveida mīklu. Mūsdienu streuseļi gandrīz vienmēr sastāv no šīs mīklas slāņiem, un to var izmantot kā ārpusi apgrozījumam. Mīkla ir labs sviesta vai speķa garozas aizstājējs tiem, kas ir vegāni un izvairās no jebkādiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem. Bieži vien tā ir vēlamā izvēle liellopu gaļas Velingtonas segšanai.
Daži pavāri izjūt izaicinājumu, izmantojot pat iepriekš sagatavotas mīklas versijas. Tai ir tendence ļoti ātri izžūt, ja tā tiek pakļauta gaisa iedarbībai, un, kad mīkla kļūst pārāk silta, to var būt grūti izrullēt. Lielākā daļa pavārgrāmatu liecina, ka pavāri, strādājot ar to, dod sev daudz vietas. Liels virtuves galds vai galda virsma ar centrālo salu var sniegt vienu no labākajām iespējām gūt panākumus.
Kad pavārs noņem filo mīklas kārtu, lai sāktu klāšanu vai pildījumu, pārējā mīkla jāievieto atpakaļ ledusskapī un jāsavāc. Virs atklātās mīklas jāuzliek nedaudz mitra drāna, lai tā neizžūtu. Baklava, lai arī šķiet sarežģīta, patiesībā ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pirmo reizi lietot šo produktu. Kārtainajam traukam nav nepieciešams daudz strādāt ar mīklu, izņemot slāņu pārnešanu uz cepešpannu.
Lielāko daļu filo mīklas ieziež ar sviestu vai margarīnu, lai gan daži šefpavāri izvēlas izmantot olu baltumus. Šis tīrīšanas posms atkal ir nepieciešams, lai mīkla neizžūtu. Cepot tas uzpūš vairākos sīkos slāņos, kas daudziem šķiet gan pievilcīgi, gan patīkami ēst. Kad pavārs ir iepazinies ar šo produktu, no tā var pagatavot dažādas uzkodas, pamatēdienus un desertus.
Tā kā iepriekš sagatavotā mīkla ir sasaldēta, to var izmantot saldētu ēdienu pagatavošanai, kurus var uzglabāt dažas nedēļas un pagatavot tikai pēc nepieciešamības. Mīklu sasaldēšanas spēja dažreiz ir atkarīga no receptes un izmantotajām sastāvdaļām, jo papildu sastāvdaļas var nesasaldēt labi. Lielākā daļa tradicionālo piedāvājumu, piemēram, spanakopita, labi sasalst un vajadzības gadījumā labi izcepsies. Pats par sevi filo var uzglabāt līdz diviem mēnešiem saldētavā, un parasti tas uzglabāsies vismaz divas nedēļas ledusskapī.