Kas ir Filo pakas?

Grieķu vārds phyllo angļu valodā nozīmē “lapa”. Filo mīklu gatavo no universāliem miltiem, ūdens, nedaudz eļļas un vai nu baltā etiķa, vai nedaudz raki, itāļu grappas grieķu versijas. Miltus vispirms sajauc ar eļļu un etiķi un pēc vajadzības pievieno ūdeni. Mīklai jābūt elastīgai, mīkstai un elastīgai. Mīklu pēc tam izrullē un izstiepj, līdz tā ir viena liela papīra plāna loksne. Ja taisa ar rokām, tad, iespējams, loksnes būs biezākas nekā veikalā nopērkamā šķirne. Var izmantot arī makaronu mašīnu.

Kad ir sasniegts vēlamais plāns, var izgatavot filo pakas. Tā kā mīkla ātri izžūst, ikvienu konditorejas izstrādājumu, kas netiek apstrādāts, vajadzētu pārklāt ar vaskotu vai pergamenta papīru un tīru, nedaudz mitru virtuves dvieli. Lielākajai daļai filo paku recepšu ir nepieciešams, lai loksnes būtu slāņotas pēc izkausētā margarīna vai sviesta uzklāšanas.

Pēc tam, kad filo mīkla ir noslāņota, ir laiks izgriezt vēlamās formas un pievienot pildījumu. Filo trijstūri, kas pildīti ar fetu un spinātiem, kas Grieķijā pazīstami kā spanakopita, ir iecienīti, taču kabatas var piepildīt ar praktiski jebkuru pildījumu, gan saldu, gan pikantu. Augļi, tofu, sieri, gaļa un dārzeņi ir arī iespējamie pildījumi. Lai izveidotu trīsstūri, slāņveida, sviesta mīklas garo malu sagriež 7,62 cm sloksnēs. Pildījumu liek apakšā, tad saloka it kā karogu. Līdz brīdim, kad ir sasniegts otrs sloksnes gals, pildījums ir iesaiņots vairākās mīklas krokās. Pēc tam to apsmērē ar sviestu un cep līdz zeltainam.

Baklava, iespējams, ir slavenākais filo mīklā ceptais saldums. To var cept veselā pannā vai sasmalcinātus riekstus, parasti pistācijas vai valriekstus, un kanēli var iesaiņot filopakās un pēc cepšanas apliet ar saldu sīrupu uz cukura bāzes. Nelielas strūdeles var pagatavot arī no augļiem, piemēram, bumbieriem un āboliem. Filo pakas var ēst karstas vai aukstas, un tās parasti izmanto Grieķijā kā uzkodas, uzkodas un pusdienu kastītes pildījumu. Lielāki spanakopīti vai tiropīti, kas pagatavoti no siera, ir iecienītas uzkodas.