Kas ir Banitsa?

Dažkārt Ziemassvētku maltītē tiek iekļauta banica, kas ir piekrauta ar monētām, maziem piekariņiem un folijā iesaiņotiem labas gribas un Ziemassvētku vēsts vēstījumiem. Tā funkcija ir līdzīga karaļa kūkai, kas tiek pasniegta kā daļa no daudzām Mardi Gras svinībām.

Lai gan tas varētu atgādināt lielu suflē, banitsas tekstūra vairāk atgādina blīvu kruasānu. Šajā traukā izmantotās filo mīklas vai cietās mīklas lapu kārtas cepšanas laikā veido maigus, pārslveida slāņus. Unikāla banitsa šķirne, ko sauc par tutmaniku, tiek pagatavota no raudzētas mīklas loksnēm.

Visvienkāršākā banitsa recepte prasa pildījumu no drupināta baltā siera, ko sauc par sirēnu, kas ir līdzīgs biezpienam. Banitsa versiju, kas pildīta ar āboliem, sauc par shtrudel. Tikvenik ir saldā banitsa, kas pildīta ar ķirbju, valriekstu, cukura un kanēļa maisījumu.

Sāļās banitas var pildīt ar maltas gaļas, sēņu un sīpolu maisījumu; nātres; vai spināti. Luchnik ir banicas veids, kas pildīts ar puraviem, un zelnik ir pildīts ar skābētiem kāpostiem.

Banitsa ir visuresoša Bulgārijā un ir kļuvusi par kultūras fenomenu. Ielu tirgotāji pārdod dažādu šo konditorejas izstrādājumu versiju klāstu. Sakāmvārdi ir attīstījušies ap banicas ēšanu. Pat vārdam banitsa ir sava slava, jo tas ir ienācis slenga leksikā kā pejoratīvs, ko izmanto, lai apzīmētu kaut ko, kas ir saburzīts, taukains vai citādi sliktā stāvoklī.

Bulgārija nav vienīgā valsts, kuras iedzīvotāji bauda šo konditorejas izstrādājumu. Grieķijai, Serbijai, Turcijai, Krievijai un citām ir savas modificētās versijas. Turku borek> ir filo mīklas konditorejas izstrādājumi ar pikantiem pildījumiem, kas bieži ietver fetu vai citu sāļu sieru. Tā vietā, lai tos pagatavotu lielā, apaļā pannā, tos cep vai nu kā vienas porcijas konditorejas izstrādājumus, vai arī gatavo lielā taisnstūrveida pannā un sagriež trīsstūros.

Grieķu tiropita slāņos sviestainās filo loksnes ar olu un siera maisījumu. Tiropitu var pagatavot atsevišķās mīklas porcijās vai lielā pannā un pirms pasniegšanas sagriezt šķēlītēs.

Gan Serbija, gan Maķedonija ražo banitsa versijas, kas ir diezgan līdzīgas Bulgārijas versijai. Serbijas tradicionālā gibanica tiek pagatavota no filo mīklas loksnēm un drupināta baltā siera. Maķedonijā ēdienu sauc par maznik.