Kas ir grieķu Baklava?

Papīra plānā filo mīkla, valrieksti un cukurots medus sīrups ir grieķu baklavas pamatsastāvdaļas. Filo ir neraudzēta mīkla, kas ir tikpat plāna kā salvešu papīrs un ir izgatavota no miltiem un ūdens, un tā bieži parādās grieķu un Tuvo Austrumu virtuvē. Mīklas nosaukums cēlies no phyllo, grieķu vārda, kas nozīmē “lapa”. Filo bieži ir nopērkams lielveikalos atkarībā no to atrašanās vietas, taču pieredzējis pavārs var rūpīgi izveidot plānās loksnes, uz sagatavotās mīklas izmantojot garu rullīti un izstiepjot to, līdz tā sasniedz vēlamo plānumu. Viņš vai viņa pievieno mīklai miltus, strādājot, lai tā neplīst.

Grieķu baklava atšķiras no citām versijām, jo ​​tajā tradicionāli ir tikai valrieksti. Citās variācijās ir pistācijas, mandeles un citas sastāvdaļas, piemēram, ogas. Medus mērci parasti gatavo no cukura, medus, ūdens, dažu citrusaugļu vai mizas un garšvielu maisījuma.

Pavārs, kurš gatavo grieķu baklavu, sāk ar savu filo izgatavošanu vai tā iegādi. Lietojot filo, viņam vai viņai jāstrādā ātri, jo tas ir ļoti trausls, kad tas ir nožuvis. Mīklu izrullē un tieši pirms lietošanas uz lokšņu kaudzes uzliek mitru drānu vai salveti. Valriekstus var grauzdēt, un tos parasti smalki sagriež un, iespējams, sajauc ar garšvielām, piemēram, kanēli un krustnagliņām. Apmēram astoņas filo loksnes atsevišķi ieziež ar sviestu un novieto vienu virs otras ietaukotā cepešpannā.

Pavārs ar karoti uzliek valriekstu maisījumu uz pirmās filo lokšņu kaudzes, izklāj to un pēc tam atkarībā no garšas izklāj vēl piecas līdz septiņas filo loksnes. Katra filo lapa ir atsevišķi ieziesta ar sviestu. Pavārs turpina pārmaiņus vairākus birstīta filo slāņus ar valriekstu maisījumu. Desertu pārklāj ar pēdējo filo kārtu un cep apmēram stundu, līdz baklava ir zeltaini brūna un pārslveida.

Grieķu baklava parasti tiek sagriezta trīsstūra vai rombveida formās, savukārt citās valstīs var izmantot garas caurules. Sīrupa sastāvdaļas vāra katliņā 10-15 minūtes, pēc tam vai nu atdzesē un pārlej ar karstu baklavu vai arī karstu pārlej ar atdzesētu baklavu. Deserts parasti tiek pasniegts istabas temperatūrā pēc tam, kad mērce ir sastingusi mīklā un pildījumā.