Manitaropita ir grieķu ēdiens, ko gatavo, pildot filo mīklu ar sēnēm un sieru un salokot to mazā trīsstūrī. Manitaropita ir viens no grieķu ēdienu saimes, ko sauc par meze, maziem ēdieniem, kas tradicionāli tiek piedāvāti kā uzkodas. Šos ēdienus bieži var atrast neformālos bāros un kafejnīcās, un tie tiek pasniegti arī ballītēs un citos saviesīgos pasākumos kā uzkodas viesiem. Daži Grieķijas restorāni un maiznīcas piedāvā manitaropitu, un ēdienu var atrast arī saldētu cilvēkiem, kuri vēlas to pagatavot mājās. Ambiciozāki pavāri var pagatavot paši.
Grieķu virtuve ietver vairākus ēdienus, kas gatavoti no filo mīklas un dažādiem pildījumiem. Viens no slavenākajiem, iespējams, ir spanakopita, ēdiens, kas gatavots no spinātiem, siera un filo mīklas. Tomēr ir iespējams atrast arī kreatopītu, mazus filo trīsstūrus, kas pildīti ar jēra gaļu, un talasopītu, kas pildīti ar jūras veltēm. Būtībā pavāra iztēle ir vienīgā robeža, gatavojot pildītu filo meze.
Manitaropita izmantotās sēnes atšķiras. Bieži vien priekšroka dodama sēņu maisījumam, lai radītu kontrastējošas tekstūras un garšas; ja dzīvojat apgabalā, kur ir pieejamas savvaļas sēnes, varat apsvērt iespēju izmantot savvaļas sēņu maisījumu. Klasiski izvēlētais siers ir kefalograviera, aitas piena cietais siers, lai gan var izmantot arī citus cietos un mīkstos sierus, piemēram, fetu un kefalotiri.
Sēnes apcep pirms sablenderēšanas ar sieru; parasti tos apcep ar sīpoliem un garšvielām, pēc tam sieru sarīvē vai sadala, lai tajā varētu iejaukt sēnes. Lai iegūtu krēmīgāku pildījumu, pavāri atkarībā no pildījuma kopējā tilpuma var iemaisīt vienu vai divas olas; pavāri nevēlas, lai pildījums būtu pārāk mitrs, jo, to apstrādājot, tas var saplīst cauri filo mīklai.
Kad tiek gatavotas manitaropitas, pavāri tās parasti veido kā vienas porcijas vienības. Lielas filo mīklas loksnes bieži pārgriež uz pusēm, lai izveidotu divus garus taisnstūrus, un vienā taisnstūra galā izveido nelielu pildījuma kaudzi, pirms pavārs saloka filo trijstūrī un ieziež to ar sviestu. Lielākā daļa pavāru ap pirmo saloka vēl vairākus taisnstūrus, izveidojot pārslainu, kārtainu trīsstūri, kas cepšanas laikā veidos kraukšķīgus, sprakšķošus slāņus. Pavāri var arī izgatavot tiropitas sortimentu; filo trīsstūru maisījums, kas pildīts ar dažādām lietām, kas ietver manitaropītu un kreatopītu, kā arī pavāra izdomātus pildījumus.
Pēc cepšanas manitaropitas var pasniegt karstu kā uzkodu vai izmantot aukstu kā uzkodas. Tās ir gandrīz kā mazas kabatas sviestmaizes; ja tie ir labi iesaiņoti, tos var veikt pārgājienos un izbraucienos kā piknika pusdienas. Viņi var arī pagatavot labas pusnakts uzkodas pēc rosīgas ballītes.