Tiropitas ir grieķu ēdiens, kas pagatavots no filo mīklas un pikanta pildījuma. Tie ir ļoti populāri kā uzkodas, īpaši pildīti ar sieru, klasiskais tiropitas pildījums. Ceptie sāļie ēdieni dažkārt tiek piedāvāti arī kā daļa no lielas vakariņu uzkodas, lai viesi varētu baudīt dažādus ēdienus. Dažos grieķu delikatesēs ir tiropita, un tos ir arī samērā viegli pagatavot mājās.
Grieķu valodā nosaukums nozīmē “siera pīrāgs”, un ēdiens ir saistīts ar spanakopita jeb “spinātu pīrāgu”. Tradicionālajā tiropī ir sieru maisījums, tostarp feta, kas ietīts filo mīklas garozā un cep līdz zeltainai krāsai. Tradicionāli tiropita ir iesaiņota kā trīsstūris, tāpēc to ir viegli apstrādāt ar pirkstiem. Uzņēmīgāki pavāri savā tiropītā izmanto dažādas sastāvdaļas, tostarp dārzeņus un gaļu.
Trīsstūrus var izgatavot jebkurā izmērā, pavāram diktējot katra trīsstūra galīgo izmēru. Izmēra un pildījumu elastīgums ļauj pavāriem pagatavot lielus šķīvjus ar tiropitas uzkodām, veidojot dažādus parastās, dārzeņu un gaļas tiropitas. No pārpalikumiem ir arī lielisks brokastu ēdiens, un tos var ietīt vaska papīrā un ņemt līdzi arī pusdienās. Daži pavāri gatavo tiropitu lielā pannā, piemēram, spanakopita, gatavo pīrāgu sagriežot daiviņās.
Lai pagatavotu parasto tradicionālo tiropitu, jums būs nepieciešams fetas siera bloks, divas olas, ½ tase mīksta zemnieku siera, divas ēdamkarotes kefalotyri, sāls, pipari, muskatrieksts, sviests un filo. Kefalotyri ir grieķu cietais siers, un reģionos, kur tas nav pieejams, parmezānu var izmantot kā aizstājēju. Lai pagatavotu pildījumu, sierus sablendē kopā ar garšvielām un olām, rūpīgi samaisot, lai pildījums nebūtu kupls. Ja veikalā iegādājāties saldētu filo, ļaujiet tai uz nakti ledusskapī atkausēt un izņemiet to apmēram stundu pirms plānojat gatavot tiropītu.
Katliņā izkausējiet sviestu, pirms novietojat filo uz tīras darba vietas un pārgriežat to uz pusēm, lai izveidotu garus taisnstūrus. Noņemiet loksni, uzlieciet uz tās nelielu daudzumu pildījuma un salieciet to trīsstūrī. Apsmērējiet trīsstūri ar sviestu, pirms izvelciet citu filo loksni un aptiniet to ap pirmo, gatavo trīsstūri ieziežot ar sviestu. Novietojiet to uz eļļotas cepešpannas un turpiniet veidot trīsstūrus, līdz beigusies mīkla vai pildījums. Cepiet trīsstūrus 375 grādu pēc Fārenheita (191 grādi pēc Celsija) cepeškrāsnī 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu vai atdzesētu.