Kas ir Filē pulveris?

Filē pulvera izcelsme ir sassafras koks, lapu koks, kura dzimtene ir ASV austrumu daļa. Sassafrass lapām ir gaiši zaļas lapas, kuras var vienkārši veidot trīs daivas, un parasti vīles pulvera pagatavošanai tiek novākti tikai jauni augi. Kad svaigas lapas tiek sasmalcinātas, tās izdala nedaudz citrona smaržu, un kaltētajām lapām ir spēcīga iedarbība, piešķirot ēdieniem pikantu zemes garšu. Koka saknes un miza kādreiz tika izmantotas sakņu alus pagatavošanai, lai gan šajās auga daļās esošais kancerogēns ir izraisījis to izmantošanas samazināšanos.

Pēc svaigu lapu novākšanas tās notīra un pakar, lai nožūtu. Kad lapas ir pilnībā izžuvušas, tās parasti sasmalcina ar rokām un pēc tam saberž pulverī blenderī, dzirnaviņās vai javā un piestā. Iegūtais smalkais zaļais pulveris tiek iepakots hermētiskā traukā pārdošanai vai turpmākai lietošanai. Tāpat kā citas garšvielas, filejas pulveris vislabāk darbojas, ja to uzglabā vēsā, sausā vietā un sargā no gaismas. Dažreiz ir pieejamas arī veselas žāvētas sassafras lapas.

Parasti filejas pulveri pievieno pašā gatavošanas procesa beigās. Tas labi darbojas kā biezinātājs un garšviela, taču tas var arī padarīt trauku stīgu un pārāk biezu. Dažos gadījumos filejas pulveris tiek vienkārši pievienots kā garšviela, ļaujot pusdienotājiem pievienot saviem ēdieniem tik daudz, cik vēlas. To viegli uzkaisa kā piparus un tad iemaisa.

Gan Cajun, gan kreoliešu ēdienos var būt nepieciešams filejas pulveris. Dienvidos dzīvojošajiem pavāriem kaltētā sassafras garšviela ir galvenā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, jo tā veido nozīmīgu daļu no tradicionālā Cajun garšas profila. Tā kā tas noveco, vīles pulveris zaudēs spēku, tāpat kā jebkura cita zāle. Šī iemesla dēļ vairums pavāru vīles pulveri nomaina katru gadu, ja iespējams, to novāc paši, tāpēc pārliecinieties, ka pulveris ir pēc iespējas svaigāks.