Griešanas dakša ir virtuves rīks, kas īpaši paredzēts gaļas griešanai. To lieto kopā ar griešanas nazi, ļoti asu nazi, kas tīri un efektīvi griež gaļu, piemēram, cepešus. Neatkarīgi no tā, vai grebšana tiek veikta virtuvē vai pie galda, grebšanas dakša joprojām ir ļoti nepieciešams instruments, jo tā noenkuro gaļu, padarot to vieglāk un netīrāk griezt. Lielākā daļa virtuves piederumu veikalu pārdod šīs dakšiņas, un tās var arī īpaši pasūtīt no uzņēmumiem, kas specializējas virtuves preču ražošanā.
Lai gan grebuma dakša ir ļoti līdzīga galda dakšai, ir dažas būtiskas atšķirības. Pirmais ir izmērs; griešanas dakša ir daudz lielāka nekā parastā dakša, jo tā ir paredzēta, lai viegli iekļūtu lielos cepešos. Dakšai ir arī tikai divi zari, kas piestiprināti pie gara roktura, kas nodrošina, ka šefpavāra roka ir brīva no gaļas un griešanas naža. Dažos gadījumos grebšanas dakšiņu un nazi var pārdot komplektā ar koordinējošiem rokturiem.
Gaļas grebšana var šķist rituāla darbība, ja to veic pie galda, jo kopā ar publiku to ir grūti izgrebt. Šī iemesla dēļ daži pavāri dod priekšroku īsu brīdi izstādīt cepešus un atkāpties virtuvē, lai tos izgrebtu. Tomēr, nedaudz praktizējot, gaļas grebšana var būt salīdzinoši vienkārša, un tā ir noderīga prasme, it īpaši svētku laikā.
Pirmais gaļas griešanas noteikums ir tāds, ka ir svarīgi ļaut gaļai sēdēt. Kamēr gaļa stāv, tā turpina gatavoties, un mīkstums nedaudz sacietē, kas ievērojami atvieglos griešanu. Atpūta arī ļaus gaļai iegūt bagātīgāku, intensīvāku garšu. Atsevišķas porcijas, piemēram, steikus un karbonādes, var pasniegt nekavējoties, un pārtikas nekaitīguma apsvērumu dēļ tās vajadzētu pasniegt pēc iespējas ātrāk.
Lai izgrebtu cepeti, sāciet ar gaļas graudu atrašanu. Jūs vēlaties grebt pret graudiem, izmantojot griešanas dakšiņu kā enkuru, lai cepetis nepārvietotos. Ir svarīgi arī uzmanīgi ievietot zarus, jo katrs dūriens ar dakšu izdala sulu. Atrodiet stabilu vietu, kur noenkurot gaļu, ievietojiet dakšiņu un sāciet grebt porcijas, pasniedzot tās tieši vai sakrājot uz pasniegšanas šķīvja. Periodiski dakša būs jāpārvieto, jo cepetis griešanas procesā saraujas. Dakšiņu var izmantot arī kā servēšanas piederumu, jo ar dakšām var paņemt gaļas gabalu un nolikt to uz šķīvja.