Kas ir grebšanas nazis?

Griešanas nažiem parasti ir taisna mala, nevis zobaina mala, un tie parasti ir no 20,3 līdz 38,1 cm gari. Asmens ir nedaudz īsāks un platāks nekā griešanas nazis, lai gan tie ir garāki nekā parastajam virtuves nazim. Griešanas nazim ir daudz plānāks asmens nekā virtuves nazim, kas ļauj arī sagriezt plānas gaļas šķēles.

Tāpat kā visi naži, grebšanas nazis var būt izgatavots no vairāku veidu materiāliem. Visdārgākie naži ir nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu. Šie naži ir izturīgi un labi notur malu. Kalts asmens ar augstu oglekļa saturu kalpos daudzus gadus, ja tas tiks pareizi kopts.

Pirmais solis pareizai grebšanai ir naža asmens asināšana vai slīpēšana. To var izdarīt uz akmens vai tērauda. Ass nazis palīdzēs sagriezt maigākas šķēles. Tas ir arī drošāks par blāvu nazi. Pavāram arī jāļauj gaļai “atpūsties” apmēram 30 minūtes pēc tās izņemšanas no krāsns. Tas palīdzēs sulām pārdalīties pa gaļu, kā rezultātā šķēle būs maigāka.

Lielākajai daļai cilvēku ir vieglāk stāvēt, lietojot grebšanas nazi, un grebējam ir jāsagriež lielākā daļa gaļas pāri graudiem, stingri noenkurojot gaļu ar labu griešanas dakšiņu. Ideālā gadījumā gaļas šķēlēm jābūt 1–4 milimetrus biezām, lai iegūtu labākos rezultātus.

Labs grebšanas nazis var maksāt vairāk nekā 100 ASV dolāru (USD) par kaltu tērauda asmeni ar augstu oglekļa saturu. Ir pieejami labi, lētāki naži, taču pircējam vienmēr jāmeklē nazis ar labu līdzsvaru, kuram ir vismaz līdz pusei roktura spārns jeb metāls, kas jātur kopā ar kniedēm.