Kas ir haizivju spuru zupa?

Tie, kas ēd haizivs spuru zupu, atzīmē, ka haizivs skrimslis nav īpaši garšīgs. Tomēr tas pievieno unikāli košļājamu un pat želatīnu saturošu sastāvdaļu, kas iegūst apkārtējo sastāvdaļu garšu. Tomēr, pirms spuras var izmantot, īpašā vārīšanas un mērcēšanas procesā ir jānoņem āda un mīkstie iekšējie kauli.

Kad spuras ir apstrādātas, tās ir gatavas vārīšanai zivju vai vistas buljonā. Krājums sākas ar karstu eļļu, sasmalcinātiem lociņiem vai sīpoliem un kādu ingveru, sēnēm un, iespējams, rīsu vīnu. Pēc nelielas karamelizācijas pievieno svaigu buljonu, kā arī haizivs spuru. Pēc vēl vienas nelielas vārīšanas, apmēram 10 vai 15 minūtes, var pievienot pēdējās sastāvdaļas: vistas gabaliņus, garneles, sojas mērci un nedaudz kukurūzas cietes kā biezinātāju. Pēc tam, kad haizivs spuru zupa pēdējo reizi uzvārās, šefpavārs var samazināt uguni un vārīt to uz lēnas uguns vēl 10 vai 15 minūtes.

Kā vēsta radio Voice of America, haizivju spuru zupa Ķīnā ir tik labi uzskatīta par delikatesi, ka daudzi zvejnieki visā pasaulē tikai nogriež dzīvniekiem muguras un krūšu spuras un pēc tam atbrīvo tos, lai tie nomirtu. Aptuveni 38,000,000 2006 9,000 haizivju sasniedza šo mērķi 8,164.7. gadā, ziņo National Geographic. Šie skaitļi liek daudziem vides speciālistiem uztraukties par ekosistēmu nelīdzsvarotību.

Tomēr lielākā daļa ķīniešu 21. gadsimtā var piedzīvot bīstamās sekas, ko rada pasaules haizivju populācijas samazināšanās. Saskaņā ar New York Times teikto, 2011. gada Honkongas iedzīvotāju aptauja atklāja, ka gandrīz četras piektdaļas uzskatīja, ka ir “pieņemami”, ja īpašā pasākumā neietver haizivju spuru zupu. Tā kā ēdiens parasti tiek patērēts šādos pasākumos, daudzi uzskata, ka šīs jūras pārmaiņas ir galvenās.