Kas ir Hasma?

Daudzos tulkojumos vārds “hasma” tiek neprecīzi tulkots kā “vardes tauki”, iespējams, tāpēc, ka zālaugu varžu mātītes tiktu noķertas tieši pirms ziemas guļas perioda, kad viņu ķermenis ir resnāks nekā parasti, lai nodrošinātu varžu uzturu visu ziemas guļas laiku. Citi cilvēki arī kļūdaini uzskata sastāvdaļas par krupju vai varžu eļļu. Kad vardes ir nogalinātas un izžuvušas, miesnieks tās sagrieza un nokasīja no tām caurulītes kopā ar taukiem, kas pielipuši pie caurulēm. Pēc tam caurules parasti izžāvē, lai tās saglabātu un nepūstu. Svaigi iegūtā hašima šķiet gļotaina un tai ir dzintara krāsa.

Ķīnā lielākās hasmas piegādātājas ir Liaoningas, Jilinas un Heilundzjanas provinces, un tās visas trīs atrodas viena otrai blakus valsts ziemeļaustrumu reģionā. Trīs provincēs ir vairāki kalni un meži, kur, iespējams, ir daudz zāles varžu. Vardes jau sen ir bijušas ķīniešu delikatese, un hašima kādreiz tika pasniegta tikai Ķīnas imperatoriem. Kopš tā laika tas ir kļuvis pieejams sabiedrībai dažādos restorānos, lielveikalos un specializētos veikalos, kas pārdod žāvētu vai saldētu hašimu kastēs.

Pirms vārīšanas hasma pagatavo, uz nakti iemērcot aukstā ūdenī, pēc tam tvaicējot rehidratācijai. Lai process būtu ātrāks, daži pavāri tos iegremdē siltā ūdenī uz nelielas uguns. Kad tūbiņas ir ievērojami izpletušās, tās tagad var pagatavot un vārīt ūdenī, pievienojot garšaugiem un cukuru pēc garšas, jo hašima parasti ir bezgaršīga un tikai želatīnveida konsistences dēļ kalpo kā biezinātājs. Buljonu vislabāk var pasniegt aukstu kā tuksnesi, papildinot ar dažiem riekstiem, datelēm un citiem vārītiem augļiem, piemēram, papaiju. Dažos restorānos ēdienu pasniedz arī ar kokosriekstu pienu un tapiokas pērlēm vai “sāgo”.

Papildus tam, ka hasma ir tuksneša sastāvdaļa, to izmanto arī kā augu izcelsmes zāles. Daudzi uzskata, ka hašimā ir daudz barības vielu, ņemot vērā faktu, ka vardes, no kurienes tā nāca, patērēja daudz barības, lai sagatavotos ziemas guļas stāvoklim. Daži ieguvumi veselībai ir uzlabota nieru un plaušu darbība, spēcīgāka imūnsistēma un uzlabota atmiņa. Tiek uzskatīts, ka Hasma arī stabilizē hormonālo līmeni menopauzes periodā un arī uzlabo sejas krāsu.