Yuzu ir citrusaugļu šķirne, ko audzē Āzijā. Koki ražo raksturīgus skābos augļus, ko izmanto ķīniešu, korejiešu un japāņu virtuvē; Rietumu pavāri nesen ir pielāgojuši augļu garšu saviem mērķiem. Dažos reģionos augu audzē arī dekoratīvi, un tādā gadījumā tas var dot sliktākus augļus. Āzijas tirgos dažkārt ir pieejamas gatavošanas sastāvdaļas, piemēram, vesels yuzu, miza un sula; cilvēkiem piemērotā klimatā šo koku var audzēt arī mājās.
Viena no ievērojamākajām yuzu koka īpašībām ir tā, ka tas ir ļoti izturīgs pret salu. Tas var izturēt vēsāku temperatūru nekā daudzi citi citrusaugļi, plaukstoši USDA zonās no 11. līdz XNUMX. un dažreiz pat tālāk uz ziemeļiem pareizos apstākļos. Arī koki mēdz būt salīdzinoši mazi, taču, ja tie ir labi kopti, tie ražo lielu daudzumu aromātisko augļu.
Šī citrusaugļu šķirne ir vairāk formāli pazīstama kā Citrus junos. Tiek uzskatīts, ka tas ir krustojums starp skābajiem mandarīniem un ichang papeda, citrona veidu. Šķiet, ka augļi ir radušies Ķīnā, kur tos kādu laiku kultivēja, pirms tos ieveda Japānā un Korejā. Visās šajās tautās ir iespējams atrast savvaļas kokus, kā arī yuzu plantācijas, un japāņi ir izstrādājuši īpaši dekoratīvu šķirni, kas dod skaistus un aromātiskus ziedus.
Āzijas virtuvē yuzu tiek izmantots dažādi. Skābo sulu bieži izmanto mērcēs, piemēram, japāņu mērcē ponzu. Sulu izmanto arī kūkās un desertos, kā arī mizu, kas dažreiz var būt sukādes. Korejieši dažkārt gatavo marmelādes versiju ar yuzu, un no pīrāgiem, ārkārtīgi aromātiskiem augļiem gatavo dažādus citus ievārījumus, želejas, konservus un pastas. Augļus apstrādā arī, lai iegūtu ēterisko eļļu, kas tiek sajaukta ar vannas produktiem un aromātiskām svecēm.
Juzu krāsa var mainīties no dzeltenas līdz zaļai, kad tas ir nogatavojies, un augļi parasti ir aptuveni mandarīna lieluma, ar ļoti neregulārām, ķeburainām virsmām. Īpašai šķirnei, kas pazīstama kā lauvas juzu, ir īpaši apaļa āda. Ja atrodaties reģionā, kur ir pieejami svaigi augļi, meklējiet īpatņus bez mīkstiem plankumiem, taču pārāk neuztraucieties par krāsas maiņu un nevienmērīgu ādu, jo šīs īpašības ir normālas. Apgabalā, kur tas nav pieejams svaigā veidā, iespējams, varēsiet iegādāties sulu vai pulverveida formas; ja nekas nav pieejams, dodieties uz skābu greipfrūtu, kas, iespējams, ir tuvākā izplatītā garšas aptuvenā vērtība.