Kalakukko ir tradicionāls somu ēdiens no Savonijas austrumu reģiona. Tas sastāv no zivju, cūkgaļas un rudzu garozā cepta bekona pildījuma. Pēc izcepšanas tas atgādina rupjmaizes klaipu, līdz to pārgriež, lai atklātu pildījumu. Tas ir līdzīgs pikantam pīrāgam, izņemot to, ka mīkla ir pilnībā aptīta ap pildījumu, nevis tiek pievienota augšējā garoza.
Kalakukko pildījumu parasti gatavo no venda, saldūdens sīgas, kuras dzimtene ir Somija, vai Eiropas asari. Dažreiz tiek izmantots arī lasis. Dažas receptes var ietvert kartupeļus vai rutabaga. Mūsdienu pavāri pildījumam pievieno smaržīgos piparus vai citas garšvielas, lai gan tradicionālā recepte prasa tikai sāli, paļaujoties uz mīklā vārāmo sulu, lai izceltu gaļas garšu. Pildījums ir kārtains, konditorejas izstrādājuma iekšpusē ir izklāta cūkgaļa un bekons, bet centrā ir zivs.
Kalakukko cepšana ir laikietilpīgs process. Atkarībā no zivs lieluma tā jācep četras līdz septiņas stundas, lai pagatavotu līdz galam. To cep divos posmos, vispirms augstā temperatūrā, lai apbrūninātu garoziņu, un pēc tam zemākā temperatūrā, lai pagatavotu pildījumu.
Dažos veidos kalakukko atgādina Kornvolas pastas, britu delikatesi, kas sastāv no maltas gaļas un dārzeņu pildījuma konditorejas izstrādājumā. Abi ēdieni sākotnēji kalpoja vienam un tam pašam mērķim, apvienojot maltītes gaļas un maizes porcijas vienā, viegli pārnēsājamā iepakojumā. Viņi pagatavoja labas pusdienu līdzņemšanas darbiniekiem, kuri bija prom no mājām. Papildu priekšrocība ir tā, ka kalakukko saglabāsies ilgu laiku pēc cepšanas.
Kalakukko var ēst karstu vai aukstu. Tradicionāli to pasniedz ar paniņām. Tradicionālā ēšanas metode ir nogriezt garozas augšējo daļu, sviestu un apēst to, un pēc tam sagriezt šķēles tā, lai katrā šķēlītē iegūtu daļu konditorejas izstrādājuma un daļu pildījuma.
Eiropas Lauksaimniecības un lauku attīstības komisija 2002. gada jūlijā piešķīra kalakukko aizsargāto ģeogrāfisko statusu. Tagad tas ietilpst kategorijā “Garantētā tradicionālā īpatnība”, kas nozīmē, ka termina “kalakukko” lietošana attiecas tikai uz produktiem, kas atbilst tradicionālajai somu definīcijai. Līdzīgi ierobežojumi attiecas uz tādiem pārtikas produktiem kā Pica Napoletana no Itālijas un Bramley ābolu pīrāga pildījums no Apvienotās Karalistes.