Kārtainās mīklas izstrādājumi ir tradicionāls franču konditorejas izstrādājumu veids, ko gatavo, vairākkārt salokot mīklu ap sviesta bloku. Kad mīklas izstrādājums gatavojas, mīklā esošie tvaiki atdala salocītās kārtas, radot pufīgu, pārslainu gatavo produktu. Šo konditorejas izstrādājumu izmanto dažādu franču saldo konditorejas izstrādājumu klāstā, piemēram, kruasānos, un to var izmantot arī uzkodu un citu pikantu ēdienu iesaiņošanai. Konditorejas izstrādājumu pagatavošana no jauna ir nedaudz sarežģīts uzdevums, taču tas var būt jautrs projekts.
Ja nevēlaties gatavot konditorejas izstrādājumus pats, lielākajā daļā tirgu to pārdod, parasti saldētavā. Saldētu kārtaino mīklu var uzglabāt saldētavā, līdz esat gatavs to izmantot pēc vajadzības; varat arī sasaldēt mājās gatavoto konditorejas izstrādājumu. Ja nolemjat sasaldēt savu kārtaino mīklu, vispirms atdzesējiet to ledusskapī un pēc tam kārtīgi ietiniet vaska papīrā un pēc tam ievietojiet to hermētiskā maisiņā.
Ir divi kārtainās mīklas veidi, kurus varat pagatavot mājās. Pirmais ir tradicionālais veids, kura pagatavošana var aizņemt vairākas dienas, jo starp mīklas locīšanas reizēm ir nepieciešams atdzesēt. Varat arī pagatavot tā saukto “rupjo” kārtaino mīklu. Rupja mīkla ir diezgan ātri un vienkārši pagatavojama, un tā dod pārslainu rezultātu, lai gan tā nebūs tik pārslaina kā īsta kārtainā mīkla.
Lai pagatavotu klasisko veidu, lielā bļodā izsijājiet divas tases miltu ar vienu pusi tējkarotes sāls. Pievienojiet pusi tējkarotes citrona sulas un tējkaroti sviesta. Sajauc šīs sastāvdaļas kopā ar konditorejas nazi, pievienojot nelielu daudzumu ūdens, lai mīkla savilktu kopā, nepadarot to pārāk lipīgu. Kad mīkla ir savilkta, atdzesējiet to; šis ir pirmais mīklas gatavošanas posms, un šo mīklas bloku franču valodā sauc par detrempe.
Kamēr mīkla atdziest, mīkstiniet apmēram vienu glāzi nesālīta sviesta un pēc tam izklājiet to taisnstūra formā uz plastmasas apvalka. Virsū uzklājiet vēl vienu plastmasas iesaiņojuma loksni un izmantojiet rullīti, lai sviestu izrullētu pēc iespējas vienmērīgāk. Ja esat izveidojis vienmērīgu, taisnstūrveida sviesta bloku, atdzesējiet sviestu, lai tas sasniegtu tādu pašu temperatūru kā mīkla.
Izrullējiet mīklu taisnstūrveida formā, kas ir apmēram divas reizes lielāka par sviesta bloku, un pēc tam ielieciet sviesta bloku vidū. Salieciet visas četras mīklas taisnstūra malas ap sviestu, lai izveidotu aploksni, un pēc tam pagrieziet to uz sāniem un salieciet abus galus tā, lai tie saskartos vidū. Izvelciet iegūto taisnstūri, pagrieziet to un atkārtojiet procesu vēl trīs reizes. Pēc tam atdzesējiet mīklu vismaz astoņas stundas, pirms izvelciet un salokiet sānos un izrullējiet, kā norādīts iepriekš. Plānojiet šo procesu atkārtot vēl vismaz vienu reizi un vēl sešas reizes pirms mīklas izmantošanas pēc vēlēšanās.
Ja vēlaties pagatavot rupjo kārtaino mīklu, sajauciet vienu un vienu ceturtdaļu glāzes miltu ar vienu ceturtdaļu tējkarotes sāls un pēc tam iegrieziet vienu tasi nesālīta sviesta. Pievienojiet sešas ēdamkarotes ledus ūdens un pēc tam izmetiet mīklu uz miltiem nokaisīta griešanas dēļa. Izmantojot rokas papēdi, apsmērējiet mīklu pret griešanas dēli, lai kārtīgi sajauktu sviestu, un pēc tam savāciet to bumbiņā un atdzesējiet pusstundu. Mīklu izrullējiet taisnstūrī un salokiet, kā norādīts vienā posmā, pirms lietojat to pēc vēlēšanās.