Kas ir Katakuri?

Lilija, kas zinātniski pazīstama kā Erythronium japonicum, ir dzimtene Japānas centrālajā un ziemeļu daļā, Korejas pussalā un lielākajā daļā Ķīnas austrumu daļu. Neskatoties uz to, ka tā ir liliju dzimtas loceklis, to parasti sauc par “suņu zobu violetu”. Visticamāk, tas ir vismaz daļēji tās krāsas dēļ. Ziediem, kas katru pavasari parādās tikai dažas nedēļas, ir raksturīgs purpursarkans tonis.

Gan lilijas saknes, gan sīpoli ir ēdami, un tie ir iekļauti vairākos dažādos vietējos ēdienos. Ēdienu gatavošana ar katakuri bieži prasa zināmu pacietību, jo augs ir izturīgs un šķiedrains, taču bieži vien nodrošina ļoti daudz barības vielu. Vispopulārākais sīpolu lietojums ir japāņu virtuves cietes un mērces biezinātāja pagatavošana, kas pazīstama kā katakuri-ko vai katakuriko. Ciete nejūt ne garšu, ne smaržu, un to plaši izmanto dažādos ēdienos. Tas var pievienot zupām neuzbāzīgu vielu, un to bieži izmanto, lai saglabātu mitrumu pannā vai fritētā gaļā un dārzeņos.

Sīpolu samalšana cietē bija vienkārša primitīviem pavāriem Japānas sākumā, un tas ir labs piemērs vietējo resursu izmantošanai un visu auga daļu izmantošanai. Ziedi auga savvaļā lielākajā daļā kopienu, un tos bija viegli atrast un izrakt. Mūsdienās tā pati raža bieži vien ir daudz dārgāka, nemaz nerunājot par ievērojami mazāk ērtu. Liela daļa no tā ir saistīta ar auga relatīvo trūkumu, kā arī pieaugošo pieprasījumu pēc sīpola no japāņu pavāru visā pasaulē.

Dabā augs ir tā dēvētais viengadīgs augs — puķes ziedēšana un apstādījumi katru gadu izmirs, bet sīpols katru pavasari veidos jaunus zaļumus. Viena sīpols bieži zied desmitiem gadu. Viens no galvenajiem ziedu pavairošanas veidiem ir sīpolu sadalīšana. Ziedu audzēšana no sēklām ir iespējama, lai gan tas prasa daudz laika.

Bieži gadās, ka liliju piedāvājums nespēj apmierināt katakuri-ko tirgus pieprasījumu gan Japānā, gan ārpus tās. Augus var kultivēt komerciāli, taču, lai tie augtu līdz briedumam, bieži vien ir jārūpējas un jāpieliek dārzkopības pūles. No nobriedušiem sīpoliem iegūst vislabāko cieti, kas padara ražas novākšanu par ilgu un intensīvu procesu.

Lielākā daļa tirgū pieejamo katakuri-ko ir pilnībā vai daļēji izgatavoti no kartupeļiem. Kartupeļus ir daudz vieglāk un izdevīgāk kultivēt, un tiem ir līdzīga tekstūra un kvalitāte. Mūsdienu pavāri terminu “katikuri-ko” mēdz uzskatīt par vispārīgu cietes terminu un ne vienmēr cer, ka tas būs produkts, kura pamatā ir spuldzes. Īstā katakuri ciete ir pieejama dažos specializētos tirgos, un to bieži sajauc ar produktiem, kuru pamatā ir kartupeļi, lai iegūtu autentiskāku sajūtu. Tomēr šādi produkti bieži ir daudz dārgāki, kas var atturēt ikdienišķāku šefpavāru.