Kas ir izturīga ciete?

Šim cietes veidam ir daudz priekšrocību veselībai. Viens no tiem ir tāds, ka, tā kā šī ciete uzvedas līdzīgi kā šķiedrvielas, ēdot pārtiku, kas satur izturīgu cieti, var uzlabot gremošanu un saglabāt zarnu kustības regularitāti. Visā pasaulē daudzas valstis iesaka vidēji dienā uzņemt šķiedrvielu no 25 līdz 30 gramiem; ēdot pārtiku, kas satur rezistentu cieti, var palielināt šķiedrvielu uzņemšanu līdz ieteicamajam līmenim. Tiek uzskatīts, ka izturīgas cietes arī palīdz veicināt gremošanas veselību, veicinot veselīgu zarnu baktēriju augšanu.

Vēl viens rezistentās cietes ieguvums veselībai ir tas, ka tās palīdz regulēt cukura līmeni asinīs. Tas ir tāpēc, ka tikai neliela daļa no šāda veida cietes enerģijas tiek atbrīvota tievajās zarnās glikozes veidā. Liela daļa enerģijas tiek atbrīvota vēlāk gremošanas procesā, resnajā zarnā. Tas palīdz novērst cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas un palīdz novērst pēkšņu cukura līmeņa pazemināšanos starp ēdienreizēm.

Lielākā daļa dabā sastopamās rezistentās cietes ir atrodama pārtikas produktos, kurus tradicionāli uzskata par cieti saturošiem. Šie pārtikas produkti ir jūras pupiņas, lēcas, auzu pārslas, veseli graudi, pilngraudu maizes produkti un pērļu mieži. Auksti makaroni un auksti kartupeļi arī ir labi avoti. Banāni ir viens no labākajiem dabiskajiem šāda veida cietes avotiem un ir vēl bagātāks avots, ja tos ēd zaļus.

Šie dažādie pārtikas avoti palīdz ilustrēt faktu, ka pastāv vairāki dažādi izturīgas cietes veidi. Tie ir iedalīti kategorijās atbilstoši pārtikas veidiem, kuros tie dabiski atrodas. Šos četrus veidus sauc par RS1, RS2, RS3 un RS4.

RS1 galvenokārt atrodams neapstrādātos veselos graudos un sēklās un pākšaugos. Šāda veida ciete ir dabiski izturīga pret gremošanu tievajās zarnās, jo tā ir fiziski nepieejama. Tas ir tāpēc, ka cieti aizsargā sēklu, graudu un pākšaugu cietais ārējais pārklājums. RS2 ir ciete, kas ir izturīga savā dabiskajā formā, jo organisms neražo fermentus, kas spēj to sadalīt. RS2 saturoši pārtikas produkti ir ceļmallapas, zaļie banāni un neapstrādāti kartupeļi.

RS3 ir atrodams cieti saturošajos pārtikas produktos, kas ir termiski apstrādāti un atdzesēti. Tie ietver maizes izstrādājumus, kas izgatavoti no pilngraudu, noteiktiem graudaugu veidiem un kartupeļiem un makaroniem, kas pēc vārīšanas ir atdzesēti. Pēdējā kategorijā, RS4, ietilpst izturīgas cietes, kas dabā nav sastopamas. Tās ir cietes, kas ir modificētas, lai palielinātu to izturību pret gremošanu.