Khubz, arābu vārds “maize” ir plātsmaizes versija, ko bauda Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā. Šī slavenā Tuvo Austrumu maize ir līdzīga pitas maizei, lai gan tā ir ievērojami lielāka. Tradicionāli khubz ir neraudzēta maize, proti, to gatavo bez rauga, cepamās sodas, ieraugām vai jebkādām raudzēšanas sastāvdaļām.
Khubz cēlies no Irānas maizes mūķenes un Indijas tandoori maizes naan. Khubz var baudīt kā gardu iesaiņojumu vai mērci citiem ēdieniem. Tās glabāšanas laiks ir ievērojami ilgāks, nekā varētu sagaidīt vienkāršai maizei. Khubz, tāpat kā tā līdzinieks naan, ir košļājamāks un ar lielāku dziļumu nekā vairums neraudzētās maizes. Tāpat kā daudzas citas kulturālas plātsmaizes, arī khubz tagad bauda visā pasaulē.
Tāpat kā lielākajā daļā tradicionālo maižu, daļa no khubz baudīšanas ir tās pagatavošanas process. Khubz mīklu izrullē vai saplacina pīrāga formā. Pēc tam mīklu pievieno īpašas, karstas, akmens krāsns sāniem un cep līdz pilnībai. Uzsitot mīklu pret akmens krāsns sienu, tā pielips un cepsies līdz burbuļošanai un brūnai. Gatavais khubz tiek noņemts ar garu stieples āķi. Pat khubz gatavošanas process ir ļoti līdzīgs tehnikai, ko izmanto, lai pagatavotu naan maizi, kas cepta tandūra karstā ķieģeļu krāsnī.
Lai gan plātsmaizes ir izplatītas visās pasaules malās, katrai no tām ir sava unikālā versija, kas padara to par kultūras pieredzi. Daudziem ir arī reliģiska nozīme to gatavošanā un patērēšanā. Plātsmaizes ir bijušas daļa no diētiskās virtuves Senajā Ēģiptē, kā arī Senajā Indijā un Ķīnā. Lielākā daļa ir izgatavoti līdzīgā veidā, izmantojot karstus ķieģeļus; akmeņus, dzelzs pannas vai tiešu liesmu, lai ātri pagatavotu maizi.
Edvards de Bono, PhD, 2000. gadā izvirzīja interesantu apsvērumu, norādot, ka cilvēki reģionos, kuri patērē neraudzētu maizi, šķiet, uztur pārāk zemu cinka līmeni asinīs. Zināma cinka deficīta blakusparādība ir agresija. Tā kā khubz ir galvenais faktors vietējā uzturā Arābijas pussalā un tās apkārtnē, Dr. de Bono ieteica nosūtīt daudz rauga ekstrakta (Marmite), lai papildinātu cilvēkus. Lai gan neviens neapšaubīja viņa atklājumus, viņa ierosinājums saņēma mazāk nekā entuziasma atbildi. Turklāt lielākajā daļā mūsdienu khubz recepšu kā rūdīšanas līdzeklis ir iekļauts raugs.
Khubz un visu kultūras plātsmaižu atzinība joprojām tiek nodota katrā paaudzē. Pat pretējās kultūras vienojas un dalās ar šīs dzīves pamatelementiem, kas mums visiem ir kopīgi un patīkami.