Kas ir Kulča?

To tradicionāli gatavo no maida miltu, jogurta, cepamās sodas, cepamā pulvera un sāls maisījuma. Kad mīkla ir pagatavota, tai ļauj atpūsties no divām līdz četrām stundām, pirms to sarullē plakanos ripas un cep māla krāsnī. Reakcija starp jogurtā esošo pienskābi un cepamo sodu ļauj mīklai uzrūgt bez rauga. Kad kulča ir pagatavota, to ieziež ar sviestu vai gī, kas ir dzidrs sviests, ko bieži izmanto Indijas kulinārijā.

Lai gan pēc izskata un garšas tas ir līdzīgs naan, kulcha parasti ir biezāka un pūkaināka nekā naan. Tas ir tāpēc, ka tajā tiek izmantots jogurts un cepamā soda, nevis raugs; raugs ir tradicionālais naan pagatavošanas veids. Neskatoties uz šo atšķirību, kulcha tehniski ir sava veida naan, jo “naan” vienkārši nozīmē “maize”. Tomēr sabiedrībā vārds naan tiek lietots, lai apzīmētu plakano maizi, kas tiek pasniegta lielākajā daļā Indijas māju un restorānu.

Šo plakanmaizi pirms cepšanas var arī pildīt ar vairākiem pildījumiem. Visizplatītākais pildījums ir kartupeļu biezenis, kas pazīstams kā Amritsari kulcha. To var arī pildīt ar jebkura veida gaļu vai dārzeņiem. Lai iegūtu nedaudz saldenu tuksnesi, mīklu var sajaukt ar rozīnēm, riekstiem un nedaudz cukura. Indijas ziemeļos arī raksturīgi, ka maizei pirms cepšanas pievieno maltus sīpolus, kā arī tādas garšvielas kā ķimenes un nigella sēklas. Mīklai mēdz pievienot arī nedaudz karija pulvera.

Lai gan kulcha ir pazīstama ar to, ka tiek pasniegta ar chole, to var pasniegt arī ar jebkuru piedevu skaitu. Sieri, mērces, dips un pat sviestmaižu izstrādājumi bieži tiek pasniegti virs kulčas, it īpaši Indijas ātrās ēdināšanas restorānos un ielu pārdevējos. Šie dažādie aromatizētāji var pārvērsties no tradicionālā brokastu ēdiena līdz ātrai un vienkāršai uzkodai, pusdienām vai vakariņām.

Kulcha, lai gan nav tik labi pazīstama kā citas Indijas maizes, ir ziemeļindijas virtuves pamatelements. Tas ir salīdzinoši viegli pagatavojams, un to var atrast pie vakariņu galdiem gan Indijas mājās, gan restorānos. Kulču var mainīt vai papildināt ar jebkādu sastāvdaļu skaitu, padarot to par ļoti daudzpusīgu maizi.