Ķīniešu desa attiecas uz jebkuru maltu, garšvielu gaļas maisījumu, kas iepakots apvalkos un izmantots ķīniešu kulinārijā. Atkarībā no izcelsmes apgabala un vēlamā rezultāta, sastāvdaļas var ietvert plašu dzīvnieku un vistu daļu klāstu. Tie parasti ir cūkas, tītari un vistas. Liellopu gaļu dažreiz izmanto īpašā ķīniešu desā, lai gan to izmanto reti.
Dažādās Ķīnas provincēs, kā arī citās Āzijas valstīs tiek ražoti desmitiem desu veidu. Ķīniešu desas, kas atrodamas lielākajā daļā tradicionālo ķīniešu restorānu ēdienkartēs un Ķīnas tirgos, parasti iedala divās kategorijās: Lap Chong un Yeung Cheong. Abi ir populāri papildinājumi vairākiem ķīniešu ēdieniem.
Lap Chong bieži tiek uzskatīts par populārāko ķīniešu desu šķirni. Parasti tajā ir tikai cūkgaļa un tauki no cūkgaļas mīkstuma, saldinātāji un garšvielas. Ķīnas tirgū Lap Chong parasti ir žāvēta desu šķirne, kas redzama karājoties logos. Šāda veida plānās desas parasti ir apmēram 6 collas (apmēram 15 cm) garas un 1 collas (apmēram 2.5 cm) diametrā.
Otrs visizplatītākais ķīniešu desu veids ir Yeung Cheong. Cūkgaļas mīkstuma vietā tās galvenā sastāvdaļa parasti ir cūkgaļas aknas. Atšķirībā no Lap Chong, Yeung Cheong ir pikanta garša, un maisījumā nav ne miņas no salduma. Aknu satura dēļ tas parasti ir tumšākā krāsā nekā Lap Chong.
Abas desas ir izplatītas sastāvdaļas vairākos ķīniešu ēdienos. Saites parasti sagriež kārtās vai kubiņos, apcep ar dārzeņiem un pasniedz pāri rīsiem vai sajauc ar nūdelēm. Dim sum, populārs tvaicēts klimpu uzkodas, desas apvalki tiek noņemti, un gaļa iekšpusē tiek pagatavota kā daļa no dim sum pildījuma.
Pirms gadsimtiem, kad pirmās ķīniešu desas tika gatavotas ar rokām, malto gaļu tradicionāli iesaiņoja aitas un jēra vēdera zarnās un ar rokām savīja saitēs. Tas parasti tika izgatavots vasarā, lai palīdzētu žāvēšanas procesā. Vasaras ražošana nodrošināja arī mazāku mitrumu, kas neļāva desai bojāties.
Mūsdienās ķīniešu desu parasti masveidā ražo rūpnīcās visā pasaulē un iepako vakuumā, pirms tā tiek nosūtīta uz restorāniem un lielveikaliem. Daži privātīpašumā esošie un pārvaldītie tradicionālie Ķīnas tirgi un restorāni, kas ievēro senus sagatavošanās darbus, joprojām ražo produktu ar rokām. Tas ir plaši pieejams iegādei tiešsaistē patērētājiem, kuriem nav piekļuves Ķīnas tirgiem. Mājas desu pagatavošanas receptes ir atrodamas ķīniešu pavārgrāmatās un ķīniešu kulinārijas vietnēs.