Klaipu cukurs ir cukurs, kas ir cieta bloka veidā, nevis granulēta viela. 20. gadsimta sākumā lielākā daļa tirgū esošā cukura bija klaipu veidā dažādu iemeslu dēļ. Vairāki cukura ražotāji turpina ražot cukuru šādā veidā kā nostalģijas priekšmetu, un jaunattīstības valstīs tas joprojām ir ārkārtīgi izplatīts.
Lai pagatavotu klaipiņu cukuru, cukura ražotāji lej karstu cukura sīrupu veidnē, kas ir konusa vai klaipa formā. Kad cukurs atdziest, to var iesaiņot un iepakot nosūtīšanai un iespējamai pārdošanai. Šīs formas priekšrocība ir tā, ka to ir viegli apstrādāt un nosūtīt, jo blokus ir daudz grūtāk apstrādāt nekā granulēto cukuru. Arī ražotājiem acīmredzot nav jāuztraucas par salipšanu.
Pavāriem paredzētā maizes cukura trūkums ir tāds, ka ar to var būt grūti rīkoties virtuvē. To bieži piekarināja pie griestiem virtuvē, lai gan to varēja glabāt arī skapjos. Vēsturiski cilvēki izmantoja rīkus, kas pazīstami kā cukura sprauslas, lai nošķeltu cukura gabaliņus, lai to varētu izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā. Tā kā bija grūti iegūt precīzus mērījumus, maizes cukurs īpaši kaitināja maizes cepējus. To arī vajadzēja kārtīgi izjaukt, lai nesaliptu cepumos un citos pārtikas produktos.
Lielākā daļa šobrīd tirgū pieejamo klaipu cukura ir izgatavoti no minimāli apstrādātiem cukuriem, taču tehniski klaipos var būt jebkura veida cukurs, sākot no augsti rafinēta baltā cukura līdz demerāras cukuram. Meksikāņu versija, kas pazīstama kā piloncillo, parasti tiek izgatavota ar viegli rafinētu cukuru, un tā ir viegli pieejama Meksikas tirgos.
Galvenā atšķirība starp klaipu un granulēto cukuru, izņemot tekstūru, ir mitruma saturs. Klaipu cukuram ir lielāks dabīgais mitrums, kas savukārt var spēlēt ļoti svarīgu lomu cepšanā, kur mitrums kļūst kritisks. Ja jums ir recepte, kas paredzēta tieši šim veidam, ja izmantojat granulētu cukuru, iespējams, vēlēsities receptei pievienot pilienu melases, lai kompensētu mitruma trūkumu. Savukārt, ja receptē, kurā nepieciešams granulēts cukurs, izmantojat klaipu cukuru, iespējams, būs jāpalielina sauso sastāvdaļu, piemēram, miltu, daudzums, lai tiktu galā ar papildu mitrumu.