Pulmana klaips ir maizes veids, ko galvenokārt cep pannā, kas piešķir tai pilnīgi kvadrātveida izskatu un plakanu virsu. Domājams, ka maizes nosaukums cēlies no tās klātbūtnes Pullmanas dzelzceļa vagonos 1800. gados, jo maizes kvadrātveida forma un plakanā virsma padarīja klaipus vieglāk saliekamus. Dzelzceļa darbinieki varēja ievietot vairāk maizes klaipu nelielā platībā, salīdzinot ar citiem maizes veidiem ar noapaļotām galotnēm. Lai gan tās oficiālajam nosaukumam ir vēsturiskas saknes, mūsdienās maizi biežāk sauc par sviestmaižu maizi vai sviestmaižu klaipu.
Raugs un baltie milti parasti veido Pullmana maizes klaipu mīklas pamatni. Citas sastāvdaļas, ko bieži izmanto Pullman klaipu receptēs, ir izkausēts sviests, cukurs vai sāls. Šo papildu aromatizētāju sastāvdaļu attiecības parasti ir atkarīgas no saldās vai sāļās garšas līmeņa, kas ir vēlams gatavajam produktam, taču parasti tiek izmantots tikai neliels sastāvdaļu daudzums, lai saglabātu maizes maigo garšu un padarītu to daudzpusīgu. dažādus ēdienus.
Pullman klaipu gatavošanas process parasti sākas, apvienojot raugu ar siltu ūdeni un sajaucot to ar baltajiem miltiem un citām vēlamajām sastāvdaļām. Kad mīkla ir sajaukta, tai parasti ir nepieciešama apmēram viena stunda rūgšanas laiks vai pietiekami daudz laika, lai mīklas izmērs būtu aptuveni divas reizes lielāks. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to var mīcīt un vēl stundu ļaut uzrūgt, lai klaips iegūtu vēl vieglāku un gaisīgāku tekstūru.
Pullman klaips parasti netiek veidots ar rokām par klaipu. Tā vietā maizei raksturīgās kvadrātveida formas veidošanai tradicionāli izmanto specializētu klaipu pannu, kas pazīstama kā Pullman panna. Maizes pannai ir šaura taisnstūra forma, un tai ir vāks, kas palīdz veidot maizes plakanu virsu. Kad maizes mīkla ir sagatavota, to liek klaipu pannā un cep ar vāku, lai tā augšdaļa nekļūtu noapaļota kā tradicionālajām maizēm, kuras cep bez vāka.