Kas ir Pulque?

Agaves ir sukulenti, kas ir plaši izplatīti Meksikā un Amerikas dienvidrietumos. To retā ziedēšanas cikla dēļ tos dažreiz sauc par gadsimta augiem. Šo ziedu kāti veido saldu nektāru, ko savāc, lai iegūtu pulveru. Lielākā daļa dzērienu gatavošanā izmantotā nektāra nāk no Agave salmiana auga, kas ir izmantots kā nektāra avots kopš acteku laikiem.

Pulque tiek raudzēts, nevis destilēts. Tas, iespējams, bija viens no agrākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas ražoti Centrālamerikā, tāpat kā alus tika ražots pirms alkoholiskajiem dzērieniem citās pasaules daļās. Pulke spēlē lomu arī tradicionālajās Meksikas un Centrālamerikas reliģijās, jo pulkas atklāšana tiek piedēvēta acteku dievam Tepoztekatlam. Acīmredzot šo dzērienu baudīja arī dzēruma dievi, un daži patērētāji upurē dieviem nelielu lāsumu, pirms izdzer glāzi šī tradicionālā dzēriena.

Agaves nektāru, ko izmanto pulka pagatavošanai, nedēļas laikā savāc lielās mucās un pēc tam ļauj fermentēt. Tiklīdz fermentācijas process ir pabeigts, tas ir gatavs dzeršanai. Pēc fermentācijas beigām dzēriena garša strauji mainās, tāpēc to var būt grūti iegūt ārpus reģioniem, kas ražo šo tradicionālo biezo, nedaudz pienaino dzērienu. Dažiem ražotājiem ir izdevies pasterizēt un var tos izvest eksportam, lai gan vairums pūrnieku to neuzskata par pieņemamu formu.

Skāba garša var padarīt pulque iegūtu garšu. Dzērienu bieži sajauc ar citām sastāvdaļām, lai padarītu to garšīgāku. Sajaucot ar augļu sulām, piemēram, mango un ananāsiem, to bieži pārdod kā curado. Meksikā to var atrast pārdošanai pulqueiras, bāros, kas veltīti pulque pārdošanai; tradicionāli šīs iestādes ir paredzētas tikai vīriešiem.