Iespējams, slavenākais dzēriens, kas nāk no Meksikas, ir dzēriens, kas izgatavots no agaves auga: tekila. Bet ir vēl viens dzēriens, kas iegūts no agaves, viens daudz mazāk zināms, bet tikpat spēcīgs. Mezcal parasti tiek saistīts ar Meksikas Oahakas štatu, lai gan to ražo vairākos dažādos apgabalos visā Meksikā. Tam ir daudz dažādu garšu atkarībā no tā, no kuras agaves auga sugas tas ir izgatavots. Parasti tas ir jebkurš destilēts šķidrums, kas iegūts no agaves auga, kas nav tekila.
Mezcal parasti divreiz destilē, lai iegūtu bagātīgu garšu, un pēc tam iztur. Jo ilgāk dzēriens noveco, jo tumšāks tas kļūst. Young mezcal jeb joven ir gandrīz dzidrs, un tam nav spēcīgākas garšas, kādas piemīt vairāk izturētām versijām. Reposado mezcal nozīmē, ka dzēriens ir izturēts no diviem vai trim mēnešiem līdz gadam, un anejo mezcal ir izturēts gadu vai ilgāk, radot spēcīgākās garšas un dziļāko krāsu.
Dažreiz mezcal pudelēs ir tārps vai kāpuri. Tagad tie lielākoties ir mārketinga instrumenti, taču tika uzskatīts, ka tie dzērienam pievieno barības vielas. Tie arī piešķir dzērienam zināmu garšu, taču tārps parasti tiek uzskatīts par mārketinga ierīci, kas spēlē jau iedibinātu produkta uztveri. Pretēji izplatītajam uzskatam, tārpus tekilai nepievieno, jo šāda prakse Meksikā ir aizliegta; tārps ir raksturīgs mezcal.
Šis spirts ir izgatavots no agaves korazonām jeb sirdīm, kuras sauc arī par auga ananāsiem vai piña. Kombains nopļauj auga lielās lapas un savāc sirdis pēc tam, kad augs ir nobriedis sešus līdz astoņus gadus. Pēc vārīšanas un sasmalcināšanas no sirsniņām veido misu. Misu pievieno ūdenim kopā ar cukuru un ļauj rūgt līdz mēnesim. Pēc tam dzēriens tiek destilēts saskaņā ar iepriekš minētajiem laika periodiem.
Mezcal garša ir līdzīga tekilai, taču tā parasti ir stiprāka un nedaudz skarbāka. Tekila mēdz būt vienmērīgāks dzēriens. Meksikā tekila un mezkals tiek uzskatīti par ļoti atšķirīgiem dzērieniem, lai gan tie ir izgatavoti no viena auga un tiem ir līdzīga garša.