Kas ir agaves nektārs?

Agaves nektārs bieži tiek saistīts ar tekilu, jo tekilu iegūst no zilās agaves. Tomēr agaves nektāru papildus zilajai agavei var iegūt arī no daudziem citiem agaves augiem. Vēl viens nepareizs priekšstats par agaves nektāru un tekilu ir tāds, ka tie nāk no kaktusa. Agaves augi izskatās līdzīgi kaktusam vai jukai, bet tā nav. Daudzi cilvēki agaves augu dēvē par “amerikāņu alveju”, jo gan alvejas augs, gan agaves augs ir “sukulenti” — augi, kas saglabā šķidrumu.

Saldāks par medu, bet mazāk želatīns, agaves nektāru bieži izmanto tējai un citos karstos un aukstos dzērienos, jo tas ātri izšķīst. Citas kulinārijas izmantošanas iespējas var ietvert to izmantošanu kā konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu piedevu. Brokastu preces, piemēram, vafeles vai pankūkas, ko daži cilvēki regulāri papildina ar medu, var pārliet ar agaves sīrupu. Tumšajiem agaves sīrupiem ir karameļu garša, un tos bieži izmanto desertos. To izmanto arī kā glazūras sastāvdaļu mājputnu, jūras velšu vai gaļas ēdieniem.

Agaves sīrupu parasti iegūst no agaves augiem, kas sasnieguši aptuveni septiņu gadu vecumu. Kad augs ir nogatavojies, tā lapas tiek nogrieztas, lai atklātu serdi. Piña kodols atgādina milzīgu ananāsu un var svērt aptuveni 45,4 kg.

Agaves saldinātājs netiek pārdots tieši no agaves auga; tas vispirms iziet cauri vairākiem procesiem. Agaves sulu vispirms iegūst no tās serdes un filtrē un karsē. Tajā brīdī nektāra ogļhidrāti tiek sadalīti cukuros. Agaves nektāra galvenās sastāvdaļas ir fruktoze un glikoze, un fruktozes līmenis parasti ir daudz augstāks. Fruktozes un glikozes līmenis parasti ir atkarīgs no tā, no kuras agaves auga šķirnes ir iegūts nektārs.

Vegānus un jēlēdājus īpaši piesaista agaves saldinātājs kā medus aizstājējs. Ražošanas process ietver sīrupa karsēšanu zemā temperatūrā, lai aizsargātu tā dabiskos enzīmus. Tādējādi agaves nektāru bieži uzskata par neapstrādātu pārtiku.