Kas ir Meskals?

Parasti meskals nāk no agaves auga, kas pazīstams kā maguey. Lai izveidotu dažādu veidu dzērienus, tiek izmantotas vairākas dažādas agaves šķirnes. Tekila ir īpaša veida meskals, kas izgatavots no zilās agaves auga Jalisco štatā. Visas tekilas ir meskalas, bet ne visas meskalas ir tekilas.

Dzērienam Meksikā ir sena vēsture, jo maguey augs actekiem tradicionāli bija svēts augs. Kad 1500. gadu sākumā spāņi iebruka valstī, viņi atnesa sev līdzi destilācijas mākslu. Pirms Spānijas izkraušanas cilvēki raudzēja maguey auga sulu, lai iegūtu dzērienu, kas pazīstams kā pulque. Pulke izmantoja upuru nomierināšanai, deva priesteriem, lai palīdzētu tiem sagatavoties rituāliem, un izmantoja kā zāles. Kad viņi iemācījās destilēt, vietējie acteki sāka veidot meskalu no agaves sulas.

Parasti meskala iegūšanai ir nepieciešami vairāki gadi, jo maguey auga nobriešana aizņem līdz 15 gadiem. Kad agaves augs ir nobriedis, no auga tiek izņemta sirds, kas pazīstama arī kā Pina. Pina tiek sasmalcināta un sasmalcināta un parasti tiek novietota virs karstiem akmeņiem dziļā bedrē. Sirdis parasti pārklāj ar banānu lapām vai palmām un pēc tam ar zemi. Tos atstāj ugunskurā cepties vairākas dienas. Dažos gadījumos sirdis var cept līdz pat mēnesim.

Kad sirdis ir apgrauzdētas, tās samaļ un atstāj raudzēties nedēļu vai ilgāk. Pirms maquey ievietošanas destilācijas traukā, maisījumam pievieno ūdeni. Maquey maisījumu pēc tam destilē vienu dienu, un tad tas kļūst meskals. Kopumā šī spirta ražošanas process ir palicis nemainīgs, kopš reģionā tika ieviesta destilācija 1500. gados.